도라지청 만들기_환절기 천연 감기약! 효과굿!( 쓴맛 없이 진하게 달이는 비법)

 

안녕하세요! 아침저녁으로 코끝이 시큰하고, 목이 칼칼해지는 완연한 가을입니다. 기온 차가 큰 환절기에는 우리 몸의 면역력을

 

지켜줄 따뜻한 무언가가 필요하죠. 오늘, 약 대신 우리 조상들의 지혜가 담긴 음식으로 건강을 챙길 수 있는, 정성 가득한

 

도라지청 만드는 법을 소개해 드릴게요.

 

 

'밭에서 나는 인삼'이라 불릴 만큼 영양이 풍부한 도라지는, 예로부터 기관지 건강을 지키는 최고의 식재료로 사랑받아 왔습니다.

 

하지만 특유의 강한 쓴맛과 아린 맛 때문에 아이들은 물론 어른들도 쉽게 다가가기 어려운 것이 사실입니다.

 

오늘 알려드릴 레시피는 도라지의 쓴맛은 효과적으로 잡고, 몸에 좋은 성분과 특유의 향긋함은 오롯이 살려내는 비법을 담고

 

있습니다. 여기에 달콤한 배와 향긋한 생강, 깊은 맛의 조청을 더해, 쓴맛 걱정 없이 누구나 맛있게 즐길 수 있는

 

'천연 감기약'을 완성해 볼 거예요. 정성으로 달여낸 도라지청 한 스푼이면, 올가을과 겨울을 누구보다 건강하고 따뜻하게

 

보낼 수 있을 겁니다.

 

 

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✅ 완벽한 맛을 위한 재료 준비

 

 

• 주재료:
  • 흙도라지 1kg (깐도라지도 가능하지만, 흙도라지가 훨씬 향이 진합니다)
  • 배 1개 (크고 수분이 많은 것)
  • 생강 100g (도라지의 약 10%)

 

• 단맛 재료:
  • 조청 1kg (쌀 조청 또는 엿기름 조청)
  • (선택) 꿀 1/2컵 (마지막에 추가)

 

• 도라지 쓴맛 제거용:
  • 굵은소금, 물

 

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🍳 실패 없는 단계별 완벽 조리법

 

 

Part 1. 가장 중요한 과정! '도라지 쓴맛 완벽 제거' 도라지청의 맛은 쓴맛을 얼마나 잘 잡아내느냐에 달려있습니다.

 

 

1. 세척 및 껍질 벗기기: 흙도라지는 수세미나 솔로 흙을 깨끗하게 씻어낸 뒤, 필러나 칼등으로 껍질을 긁어내듯 벗겨줍니다.

 

2. 썰기: 손질한 도라지는 0.5cm 이하의 얇은 두께로 편 썰거나, 잘게 다져줍니다. (얇게 썰수록 쓴맛이 더 잘 빠지고, 완성 후 먹기에도 좋습니다.)

 

3. 소금물에 주무르기: 썬 도라지를 넓은 볼에 담고, 굵은소금 3~4큰술을 넣어 빨래를 하듯 바락바락 힘껏 주물러 줍니다. 이 과정을 통해 도라지의 쓴 즙이 빠져나옵니다.

 

4. 물에 담가두기: 소금에 주무른 도라지는 찬물에 여러 번 헹궈 소금기를 뺀 뒤, 찬물에 담가 최소 2~3시간 이상 쓴맛을 우려냅니다. 중간에 물을 한두 번 갈아주면 더욱 좋습니다.

 

5. 물기 제거: 쓴맛을 뺀 도라지는 체에 밭쳐 물기를 완전히 빼 준비합니다.

 

 

Part 2. 뭉근하게 달여내기

 

1. 재료 준비: 배는 껍질과 씨를 제거하고 강판에 갈거나 믹서에 곱게 갈아줍니다. 생강도 껍질을 벗겨 곱게 갈거나 다져서 준비합니다.

 

2. 냄비에 담기: **바닥이 두꺼운 냄비(무쇠솥, 가마솥 등)**에 물기를 뺀 도라지, 간 배, 다진 생강을 모두 넣습니다.

 

3. 조청 넣고 섞기: 그 위로 조청 1kg을 모두 붓고, 모든 재료가 잘 섞이도록 주걱으로 뒤적여 줍니다.

 

4. (핵심 비법!) 뭉근하게 달이기: 뚜껑을 덮고, 가장 약한 불에서 최소 2~3시간 이상 뭉근하게 달여줍니다. 중간중간 바닥이 눌어붙지 않도록 한두 번 저어주세요.

 

5. 시간이 지나면 도라지가 투명한 갈색빛을 띠고, 전체적으로 수분이 날아가 꾸덕한 조청 형태가 되면 완성입니다. (원하는 농도에 따라 시간을 조절해주세요.)

 

 

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STEP 3 : 소독 및 보관

 

 

1. 완성된 도라지청은 불을 끄고 한 김 식힙니다.

 

 

2. (선택) 꿀을 추가하고 싶다면, 이때(약 60℃ 이하) 넣어 섞어주어야 꿀의 좋은 성분이 파괴되지 않습니다.

 

 

3. 미리 열탕 소독하여 완전히 말린 유리병에 담아 냉장 보관합니다.

 

 

 

 

 

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Part 2. 만능 도라지청 200% 활용법

 

 

정성껏 만든 도라지청은 그냥 차로 마시는 것을 넘어, 다양한 요리의 품격을 높여주는 '천연 감미료'이자 '비법 소스'가 됩니다.

 

 

1. 1. 따뜻한 '도라지차'로 즐기기

 

 

• 가장 기본적인 방법입니다. 뜨거운 물 한 잔에 도라지청 1~2큰술을 넣고 잘 저어 마시면, 목이 칼칼하고 몸이 으슬으슬할 때 최고의 천연 차(茶)가 되어줍니다.

 

2. 요리의 '천연 감미료'로 활용하기

 

 

• 도라지청 특유의 쌉쌀한 단맛과 깊은 풍미는 단짠 요리와 아주 잘 어울립니다.

 

• '돼지갈비찜', '소고기 배추찜', '궁중떡볶이' 같은 단짠 요리에 설탕이나 올리고당 대신 도라지청을 한두 스푼 넣어보세요. 잡내는 잡아주고, 은은한 쓴맛과 깊은 풍미가 더해져 요리의 격이 달라집니다.

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• 짭짤한 **'우엉조림'**이나 **'연근조림'**의 마지막 단계에서 윤기를 더할 때 사용해도 아주 좋습니다.

 

• 고기를 재우는 양념에 활용하면 연육 작용을 돕고 잡내를 잡아주는 역할도 합니다.