감자탕 끓이는 법 황금레시피!깊은 국물 맛내는 특급 비법

 

안녕하세요. 겨울철 든든한 보양식 전문가 요리 친구 백룡이입니다.

 

감자탕은 사 먹는 것이 당연하다고 생각하는 분들이 많지만, 사실 집에서도 몇 가지 핵심 비법만 안다면

 

외식비 절약은 물론, 더욱 깔끔하고 건강하게 만들 수 있습니다. 특히 뼈에서 우러나오는 깊은 육수와 칼칼한 양념의 조화는

 

최고의 술안주이자 해장국이 됩니다.

 

오늘 백룡이가 알려드릴 비법은 돼지 등뼈 핏물을 확실히 제거하고, 들깨가루와 된장을 활용해 구수한 프리미엄 국물을

 

만드는 노하우입니다. 지금 바로 시작해 볼까요!

 

✅ 재료 준비 (4인분 기준)

 

✅ 주재료

• 돼지 등뼈 1.5kg
• 감자 3~4개, 삶은 우거지 또는 얼갈이배추 200g
• 깻잎 10장, 대파 1대, 팽이버섯 (선택)

 

✅ 등뼈 삶는 재료 (잡내 제거용)

• 물 넉넉히, 된장 1큰술, 통후추, 맛술/소주 3큰술, 양파 껍질 약간

 

✅ 감자탕 황금 양념장

• 고춧가루 4큰술, 된장 2큰술, 고추장 1큰술
• 다진 마늘 3큰술, 다진 생강 1/2작은술
• 국간장 2큰술, 멸치액젓 1큰술
• 들깨가루 5큰술 (국물 농도와 구수함 담당)
• 설탕 또는 매실액 1큰술

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감자탕 만드는 3단계 황금 비법

 

1️⃣ 돼지 등뼈 핏물 제거 및 애벌 삶기 (잡내 완벽 제거)

 

돼지 등뼈의 맛을 결정하는 가장 중요한 단계입니다. 충분한 시간을 투자해야 합니다.

 

• ✅ 핏물 제거: 등뼈를 찬물에 담가 최소 3시간 이상 핏물을 완전히 빼줍니다. 중간에 물을 2~3회 갈아줘야 잡내가 남지 않습니다. 
• ✅ 애벌 삶기: 냄비에 핏물 뺀 등뼈와 **등뼈 삶는 재료(된장, 소주, 통후추)**를 넣고 센 불에서 끓입니다. 끓기 시작하면 나오는 갈색 거품과 불순물을 모두 걷어내고, 15분 정도 삶은 후 등뼈를 꺼내 깨끗이 헹굽니다.

 

• Tip: 이 과정을 거쳐야 육수가 맑고 깨끗하며, 프리미엄 국물의 깊은 맛이 납니다.

 

 

2️⃣ 육수 베이스 및 우거지 밑간 (구수한 맛 더하기)

 

애벌 삶은 등뼈와 우거지를 넣어 깊은 육수를 우려냅니다.

 

• ✅ 육수 끓이기: 깨끗이 헹군 등뼈를 냄비에 다시 넣고 물 2리터를 붓습니다. 끓기 시작하면 약불로 줄여 1시간 이상 푹 고아 육수를 냅니다. ( 대파,마늘,된장 같은 것을 넣은 육수에 등뼈를 끓이면 구수한 맛이 업되고 등뼈 냄새도 잡습니다.)

 

• ✅ 우거지 밑간: 삶은 우거지를 5cm 길이로 썰어 된장(남은 분량)과 다진 마늘 소량, 들기름에 조물조물 무쳐둡니다. 얼큰 우거지국처럼 미리 밑간해야 우거지가 맛을 흡수하여 구수함이 배가됩니다. 우거지와 익은 김치가 있다면 같이 넣어도 좋습니다.

 

• ✅ 감자 넣기: 감자는 익는 시간이 오래 걸리므로, 우거지와 양념을 넣기 20분 전에 미리 넣어줍니다.

 

 

 

 

 

 

 

3️⃣ 양념장 넣고 들깨가루로 마무리 (최고의 풍미)

 

양념장을 넣고 너무 오래 끓이면 짜질 수 있으니, 간을 보며 조절합니다.

 

• ✅ 양념장 투입: 1시간 이상 고아낸 육수에 양념장 재료 (들깨가루, 깻잎 제외)를 모두 넣고, 미리 밑간한 우거지를 넣고 20분 더 끓입니다.

 

• ✅ 들깨가루 투입: 마지막에 들깨가루를 넉넉히 넣고 (국물 농도 조절), 국간장이나 소금으로 최종 간을 맞춥니다.

 

• ✅ 마무리: 깻잎, 대파, 팽이버섯을 넣고 한소끔 끓인 후 불을 끕니다. 깻잎은 향을 위해 마지막에 넣습니다.

  

 

 

  

 

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한눈에 보는 감자탕 황금 공식

 

1. 핏물/잡내 제거: 3시간 이상 핏물 제거 후, 된장/소주 넣고 15분 애벌 삶아 불순물을 완벽히 제거한다.
2. 육수/감자: 애벌 삶은 등뼈를 1시간 이상 고아 육수를 낸 뒤, 감자를 먼저 넣는다.
3. 양념: 된장 밑간한 우거지와 양념장을 넣고 끓인 뒤, 마지막에 들깨가루를 넣어 농도와 구수함을 잡는다.

 

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요리 친구 백룡의 특급 꿀팁 (Expert Tips)

 

• 프리미엄 국물 비법 (사골 믹스): 육수 낼 시간이 없다면, 시판 사골 육수를 물과 섞어 사용하세요. 깊은 맛을 내면서 시간 효율이 좋습니다.
• 고기 연육 비법: 등뼈를 삶을 때 커피 가루를 1/2 티스푼 정도 넣으면, 커피 성분이 돼지 잡내를 잡고 고기를 부드럽게 연육시키는 효과가 있습니다.
• 밥 볶아 먹기: 감자탕 국물을 덜어낸 후, 남은 국물에 밥, 김치, 김가루, 참기름을 넣고 볶아 먹으면 가성비까지 훌륭한 최고의 마무리가 됩니다.

 

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같이 먹으면 좋은 추천 메뉴

 

푸짐한 감자탕과 최고의 궁합을 자랑하는 메뉴입니다.

 

1. 시원한 깍두기: 감자탕의 진한 맛을 깍두기의 산미와 시원함이 잡아줍니다.
2. 잡채: 잔치 분위기를 내고 싶다면, 잡채를 곁들여 풍성한 프리미엄 한 상을 차려보세요.

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마치며

 

오늘은 명품 감자탕 전문점 맛을 재현하는 황금 레시피를 소개해 드렸습니다.

 

백룡이가 알려드린 핏물 제거 노하우와 들깨가루 비법을 활용하여,

온 가족이 만족할 만한 칼칼하고 든든한 보양식을 완성하시길 응원합니다! 외식비 절약에도 큰 도움이 됩니다.

 

여러분만의 감자탕 끓이는 비법이 있다면 댓글로 공유해 주세요! 😊

 

그럼, 오늘도 뜨끈하고 맛있는 하루 보내세요!

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