"고깃집 사장님도 놀랄걸요? 느끼함 싹 잡은 얼큰 차돌박이 된장찌개 한 끗 차이"

안녕하세요, 백룡이 입니다.

 

고깃집에서 먹는 차돌박이 된장찌개는 맛있지만, 집에서 끓이면 유독 기름기가 많아 느끼했던 경험 있으시죠?

오늘은 차돌박이 특유의 고소함은 유지하면서 국물은 칼칼하고 깔끔하게 뽑아내는 저희 집만의 비법 레시피를 소개해 드립니다.

특히 찌개에 들어간 무를 싫어하는 분들을 위한 깔끔한 육수 팁까지 모두 담았습니다.

 

 

1. 재료 준비

• 메인 재료: 차돌박이(넉넉히), 두부 1/2모, 양파 1/2개
• 육수용: 무 1토막, 다시마 1장, 청양고추 2개, 쌀뜨물(또는 물)
• 양념: 된장 1.5큰술, 고추장 0.5~1큰술, 쌈장 0.5큰술
• 선택 재료: 대파, 팽이버섯(생략 가능)

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2. 단계별 조리 과정: 느끼함은 버리고 감칠맛은 채우기

 

Step 1. 무 손질: 국물은 내고 건더기는 남기지 않는 비법

 

된장찌개에 무가 들어가면 국물이 훨씬 시원해지지만, 푹 익은 무의 식감을 싫어하는 분들이 의외로 많습니다.

이럴 때는 무 한 토막을 크게 자른 뒤, 가운데에 깊게 십자(╋) 모양으로 칼집만 내주세요.

이렇게 하면 무의 시원한 성분은 육수로 잘 우러나면서도, 나중에 국물만 완성되면 무 덩어리만 쏙 건져내기 정말 편리합니다.

 

 

Step 2. 차돌박이와 양파 볶기 & 기름기 제거

냄비에 먹기 좋게 자른 차돌박이와 양파를 먼저 넣고 볶아줍니다.

차돌박이에서 고기 기름이 나오기 시작하면 준비한 무를 넣고 함께 볶아 풍미를 입혀줍니다. 여기서 가장 중요한 포인트!

차돌박이는 기름이 매우 많은 부위라 그대로 끓이면 국물이 느끼해집니다.

볶는 과정에서 나오는 기름을 키친타월로 꾹꾹 눌러 닦아주세요.

 

이 과정을 거쳐야 마지막까지 깔끔한 국물을 맛볼 수 있습니다.

 

Step 3. 육수 붓고 양념하기

기름기를 닦아낸 냄비에 쌀뜨물을 붓습니다. 쌀뜨물을 쓰면 고추장과 된장의 맛을 부드럽게 잡아줍니다.

여기에 된장과 고추장, 그리고 쌈장을 약간 섞어줍니다.

 

쌈장을 조금 넣으면 고깃집 된장찌개 특유의 입에 착 붙는 감칠맛이 살아납니다.

다시마 한 장이 있다면 이때 함께 넣어 육수의 깊이를 더해주세요.

 

 

Step 4. 깔끔한 얼큰함 입히기

국물이 끓어오르면 청양고추를 송송 썰어 넣습니다. 청양고추를 처음부터 같이 끓여 매운맛을 충분히 우려낸 뒤,

깔끔한 국물을 원하신다면 청양고추와 다시마를 중간에 건져내 주세요.

이렇게 하면 입안에서 고추 씨가 씹히지 않으면서도 속이 확 풀리는 얼큰함만 남게 됩니다.

 

사진을 찍다보니 빼는 사진이 아니라 넣는사진만 있네요. 8~10분정도만 같이 끓여주세요. 오래끓이면 비릿만과 끈적함이 느껴집니다.

청양고추는 건저내기 쉽게 씨는 뺴고 통으로 넣었어요

 

Step 5. 두부와 부재료로 마무리

 

이제 큼직하게 썬 두부를 넣고 한소끔 더 끓여줍니다. 마지막으로 대파와 팽이버섯을 올려 마무리합니다.

팽이버섯은 쫄깃한 식감을 더해주지만, 깔끔한 국물을 선호하신다면 과감히 생략하셔도 좋습니다.

 

고춧가루도 빠질수 없죠!

 

 

팽이버섯은 안넣어도 됩니다. 취향껏!

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💡 백룡이가 전하는 추가 팁

• 무 건져내기: 식탁에 올리기 직전, 십자 칼집을 냈던 커다란 무 토막을 건져냅니다. 육수의 시원함은 이미 국물에 다 녹아들어 있습니다.
• 참치액 한 방울: 만약 간이 2% 부족하다면 소금 대신 참치액을 살짝만 넣어보세요. 감칠맛이 폭발합니다.

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🥘 함께하면 좋은 추천 메뉴

 

1. 명란 계란말이: 얼큰한 된장찌개에는 포슬포슬한 계란말이가 최고의 궁합입니다. 단백질 보충은 물론 매운맛을 중화시켜 줍니다.
2. 노브랜드 고르곤졸라 치즈 소프트콘: 든든하게 식사한 뒤, 이 과자로 입가심을 해보세요. 찌개의 짭조름한 맛 뒤에 오는 부드러운 달콤함이 완벽한 '단짠' 마무리를 선사합니다.

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