추어탕 끓이는 법: 비린내 잡내 때문에 포기했다면? 이것 하나로 맛집처럼 진국 보양식 만드는 결정적 비법! (ft. 면역력)

 

 

안녕하세요!

 

'가을 미꾸라지는 산삼과도 바꾸지 않는다'는 옛말이 있습니다.

 

가을을 맞아 통통하게 살이 오른 미꾸라지는, 땀을 뻘뻘 흘리며 한 그릇 비워내고 나면 온몸에

기운이 솟아나는 듯한 기분을 선사하죠.

오늘 소개해 드릴 메뉴는, 바로 그 가을 보양식의 제왕, 뜨끈하고 구수한 추어탕입니다.

 

미꾸라지는 **단백질**과 칼슘, **무기질**이 풍부하여, 기력 회복은 물론 환절기 **면역력**을 지키는 데도

훌륭한 웰빙 **건강식**입니다.

 

하지만 집에서 끓이려면, 살아있는 미꾸라지를 손질해야 하는 두려움과, 특유의 흙내와 비린내를 잡기

어려워 "추어탕은 무조건 사 먹는 음식"이라고만 생각하셨을 겁니다.

 

오늘, 더 이상 실패는 없습니다!

 

미꾸라지의 흙내와 잡내를 **100% 제거**하는 결정적 비법부터, 맛집처럼 텁텁함 없이 깊고

진한 '진국'을 끓여내는 전문가의 팁, 그리고 조리 시간을 반으로 줄여주는 압력솥 활용법까지!

 

당신의 밥상을 프리미엄 한정식 맛집으로 만들어 줄 모든 것을 상세하게 알려드릴게요.

 

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✅ 프리미엄 보양식을 위한 재료 준비

 

✅ 주재료

 

• 미꾸라지 500g: 살아있는 프리미엄 국산 미꾸라지를 사용하는 것이 가장 좋습니다.

        ( 대체 재료: 손질이 번거롭다면, **손질된 냉동 미꾸라지**나 **삶아서 갈아놓은 추어탕 팩**을 사용하면   

           초간단하게 완성할 수 있습니다. )

• 삶은 시래기 또는 우거지 300g: 푹 삶아 겉껍질을 벗겨 부드럽게 준비합니다.

           (대체 재료: 삶은 토란대, 신선한 **알배추**나 숙주 )

 

✅ 1차 손질용

• 굵은소금 1컵, 밀가루 1/2컵 (선택)

 

✅ 2차 삶기용 (육수):물 3리터 이상

• 된장 1큰술, 대파 2대 (뿌리째), 생강 2톨 (편으로), 통마늘 10알

 

✅ 시래기 밑간:다진 마늘 2큰술, 들기름 2큰술, 후추 약간

• 된장 3큰술, 고춧가루 3~4큰술, 국간장 2큰술

 

✅ 최종 양념

 

• 제피(초피)가루: 추어탕의 화룡점정. (취향에 따라 준비)
• (선택) 멸치 다시마 육수 (농도 조절용)
• 들깨가루 5~6큰술 (듬뿍): 구수한 맛과 농도를 잡는 핵심입니다.

 

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🍳 실패 없는 단계별 완벽 조리법

 

 

STEP 1 : 흙내 비린내와의 전쟁! '미꾸라지 손질' (가장 중요!)

 

이 과정이 잡내 없는 깔끔한 추어탕을 만드는 결정적 비법입니다.

 

• 1. 해감: 살아있는 미꾸라지를 볼에 담고, 굵은소금 1컵을 뿌린 뒤, 뚜껑을 덮어 10분 정도 둡니다. (미꾸라지가 거품을 뿜으며 이물질과 흙내를 토해냅니다.)
• 2. 세척: 잠잠해진 미꾸라지는 물을 부어 바락바락 주물러 씻어줍니다. 미끈거림이 심하다면 밀가루를 넣어 한번 더 씻어내면 좋습니다.
• 3. (핵심 비법!) 초벌 삶기: 끓는 물에 된장 1큰술, 생강 2톨 정도 넣고 깨끗이 씻은 미꾸라지를 넣어 10~15분간 초벌 삶기를 합니다. 된장이 1차로 잡내를 잡아줍니다.
• 4. 초벌 삶기 한 미꾸라지는 건져내어, 흐르는 찬물에 꼼꼼하게 씻어 불순물을 완벽하게 제거합니다.

 

 

 

 

 

STEP 2 : 시간의 마법, '진국' 만들기 (삶고, 갈기)

 

• 1. 깨끗하게 씻은 곰솥이나 압력솥에 초벌 삶기 한 미꾸라지와 새 향신 채소(양파, 대파, 통마늘, 생강)를 넣습니다.
• 2. 재료가 충분히 잠길 만큼 찬물을 넉넉하게 붓고 센 불에서 끓이기 시작합니다.
• 3. (핵심 비법!) 국물이 팔팔 끓어오르면 중약불로 불을 줄이고, 뚜껑을 덮어 최소 1시간 30분 이상 뭉근하게 푹 고아냅니다. (뼈까지 으스러질 정도로)
• 4. **압력솥**을 사용하면 시간을 획기적으로 단축할 수 있습니다. (추가 돌기 시작하면 약불로 30~40분)
• 5. (선택: 맛집의 비밀)
  • 방법 A (전통 방식 - 맑음): 푹 고아진 미꾸라지는 굵은 체에 밭쳐, 국자로 으깨가며 살과 국물만 걸러내고 뼈는 버립니다. (국물이 맑고 깔끔)
  • 방법 B (간편 방식 - 진함): 뼈까지 통째로 **믹서기**나 **블렌더**에 넣고 곱게 갈아줍니다. (칼슘 섭취에 좋고, 국물이 더욱 진하고 걸쭉해집니다.)

 

 

 

 

 

STEP 3 : 시래기 볶고 끓이기

• 1. 푹 삶아 껍질을 벗기고 물기를 짠 시래기(우거지)는 먹기 좋게 썬 뒤, 분량의 밑간 양념에 조물조물 무쳐둡니다. (이전에 만들었던 시래기 된장국 손질법 참고)
• 2. 추어탕을 끓일 냄비에 들기름 2큰술을 두르고, 양념한 시래기를 중불에서 3~5분간 달달 볶아줍니다.
• 3. 시래기가 맛있게 볶아졌으면, STEP 2에서 만든 **미꾸라지 육수(와 간 것)**를 모두 붓습니다. (농도가 너무 되직하면 멸치 다시마 육수를 추가합니다.)
• 4. 뚜껑을 덮고 중약불에서 30분 이상 푹 끓여, 시래기와 국물 맛이 완벽하게 어우러지도록 합니다.

 

 

 

STEP 4 : 완성하기

 

• 1. 국물이 구수하게 우러나면, **들깨가루**를 듬뿍 넣어 농도와 고소함을 더해줍니다.
• 2. 마지막으로 어슷 썬 대파, 청양고추와 **다진 마늘(추가분)**을 넣고 한소끔만 더 끓여낸 뒤, 맛을 보고 모자란 간은 소금으로 최종 조절합니다.
• 3. 뚝배기에 푸짐하게 담아낸 뒤, 필수 곁들임인 **제피가루**와 후추를 톡톡 뿌려 완성합니다.

 

 

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📝 한눈에 보는 '요약 레시피'

 

1. 미꾸라지는 **굵은소금**으로 치대어 이물질(해감)을 제거하고, 끓는 물에 **된장**과 향신 채소를 넣고 **10분간 초벌 삶기**를 한다.
2. 삶은 미꾸라지는 흐르는 물에 깨끗이 씻는다.
3. 곰솥이나 압력솥에 미꾸라지와 새 향신 채소(대파, 생강, 마늘)를 넣고, 최소 1시간 이상(압력솥 30~40분) 뼈까지 으스러지도록 푹 고아낸다.
4. 삶은 시래기(우거지)는 껍질을 벗겨 부드럽게 준비하고, 된장, 고춧가루, 국간장, 들기름 등으로 조물조물 밑간한다.
5. 푹 고아진 미꾸라지는 **믹서기**에 갈거나 **굵은 체**에 걸러 뼈를 발라낸 뒤, 육수와 합친다.
6. 냄비에 밑간 한 시래기를 볶다가, 5번의 미꾸라지 육수를 붓고 30분 이상 푹 끓인다.
7. 들깨가루를 듬뿍 풀어 농도를 맞추고, 대파, 깻, 다진 마늘을 넣어 한소끔 더 끓인 뒤 제피가루를 곁들여 완성한다.

 

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✨ 전문가의 특급 꿀팁

• 제피가루는 왜?: 톡 쏘는 알싸한 향의 제피가루(초피가루)는, 미꾸라지 특유의 흙내를 잡고 추어탕의 맛을 완성하는 화룡점정입니다. 산초가루와는 다른 재료이니 구분해서 취향껏 사용하는 것이 좋습니다.
• YMYL 주의 문구: 미꾸라지는 뼈째 갈아먹을 경우 작은 뼈가 남아있을 수 있습니다. "섭취 시 뼈를 조심하시고, 면역력이 약하거나 알레르기가 있는 경우 건강 상태에 따라 전문의와 상담 후 섭취하는 것이 좋습니다."

 

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🍽️ 환상의 짝꿍! 보양식 한 상을 위한 추천 메뉴

 

뜨끈하고 든든한 추어탕은 그 자체로도 완벽한 보양식이지만, 맛의 균형을 잡아 줄 곁들임 반찬이 있다면 더욱 훌륭한 한정식 밥상이 차려집니다.

 

• '겉절이' 또는 '파김치': 뜨끈한 국밥에는 역시 갓 무친 김치가 필수입니다. 이전에 만들었던 아삭한 **겉절이**나, 알싸한 맛이 일품인 **파김치**를 곁들이면, 추어탕의 구수한 맛을 더욱 깔끔하게 즐길 수 있습니다.

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• '두부전': 맵지 않고 고소한 반찬이 필요하다면 **두부전**을 곁들여 보세요. 아이 반찬으로도, 어른들의 부드러운 단백질 반찬으로도 훌륭한 조합입니다.

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• '오징어 미나리 초무침': 추어탕의 묵직하고 구수한 맛을 상큼하게 잡아 줄 메뉴가 필요하다면, 새콤달콤매콤한 **오징어 미나리 초무침**을 곁들여 보세요. 입안을 개운하게 환기시켜 줍니다.

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