안녕하세요! 비빔밥이나 육개장에 이게 빠지면 섭섭하고, 명절 제사상에는 어김없이 올라가는 '나물의 왕'이 있죠. 바로 특유의 식감과 향이 매력적인 **'고사리 나물 볶음'**입니다. 그런데 이 고사리 나물, 정말 만만하게 봤다가 큰코다치기 쉬운 메뉴 중 하나입니다. "열심히 볶았는데 왜 이렇게 질기죠?" "특유의 쿰쿰한 냄새(비린내)가 안 빠져요", "간이 겉돌고 아무 맛도 안 나요." 이런 실패담, 다들 한 번쯤 있으시죠? 고사리 나물은 90%가 '손질'과 '삶기'에서 결정됩니다. 볶는 건 정말 순식간이에요. 마른 고사리의 독성과 쓴맛(아린 맛)을 완벽하게 제거하고, 질긴 식감은 쫄깃하고 부드럽게 살려내는 것이 핵심입니다. 오늘은 "나물은 정말 자신 없어요"라고 말하는 요리 초보자분들도, 한정식집에서 ..
