고급 레스토랑의 애피타이저나 분위기 있는 와인바의 근사한 안주로 빠지지 않는 관자 버터구이. 집에서 구우면 질겨지거나, 레스토랑처럼 먹음직스러운 황금빛 갈색이 나지 않아 속상하셨죠? 사실 관자 버터구이는 '요리'라기보다 '과학'에 가깝습니다. 몇 가지 핵심 원리만 이해하면, 누구나 집에서 미슐랭 셰프처럼 완벽한 시어링(searing)의 관자구이를 완성할 수 있습니다. 오늘은 관자의 수분을 완벽하게 잡아 겉면의 마이야르 반응을 극대화하는 비법부터, 타지 않는 버터 소스를 입히는 전문가의 기술까지! 당신의 식탁을 최고의 홈스토랑으로 만들어 줄 모든 것을 상세하게 알려드립니다. Part 1. 완벽한 시어링을 위한 '관자 준비' (가장 중요!) 이 과정이 요리의 성패를 90% 좌우합니다. 1. 해동 및 손..
