매일 먹는 라면이 지겨우신가요? 혹은 내가 끓인 라면은 왜 항상 2% 부족하게 느껴질까요? 괜찮습니다. 지금부터 소개해 드리는 팁들을 한두 가지만 적용해 보아도, 평범했던 라면이 전문점 부럽지 않은 일품요리로 재탄생하는 놀라운 경험을 하게 되실 겁니다. Part 1. 기본의 미학: 물과 불, 그리고 면의 과학 1. 물의 양은 봉지 뒷면보다 '살짝 적게' 이유: 라면 봉지 뒷면에 적힌 물의 양(보통 550ml)은 표준적인 레시피입니다. 하지만 여기에 계란, 파, 치즈 등 어떤 재료라도 추가된다면 그 재료에서 나오는 수분 때문에 국물이 싱거워지기 마련입니다. 따라서 추가 재료를 넣을 계획이라면, 처음부터 물의 양을 50~100ml 정도 적게 잡는 것이 훨씬 깊고 진한 국물을 만드는 첫 번째 비법입니다. ..
