안녕하세요~! 우리가 흔히 '불맛'이라고 부르는 것의 정식 명칭은 '웍 헤이(Wok Hei)'입니다. 직역하면 '웍(Wok, 중국식 둥근 팬)의 기운'이라는 뜻이죠. 이건 단순히 음식을 태워서 내는 탄 맛이 절대 아닙니다. '불맛'의 정체는, **엄청나게 뜨거운 웍(팬)에 기름과 소스, 재료의 수분이 닿는 순간 '펑!'하고 기화(증발)하면서 발생하는 '스모키한 향(연기)'**입니다. 이 향기로운 연기가 다시 재료에 코팅되는 과정을 통해 그 특유의 풍미가 완성되는 것이죠. 식당에서는 수천 도에 달하는 불길로 이 과정을 순식간에 만들어내지만, 우리는 화력이 약하니 이 과정을 '인위적으로', 그리고 '단계적으로' 만들어내야 합니다. 우리의 목표는 불을 지르는 게 아니라, **"이 '향기로운 연기'를 어떻게든 ..
