안녕하세요! 일식집이나 고급 스시야에 가면, 메인 요리가 나오기 전 입맛을 돋우기 위해 따뜻하고 작은 그릇에 담겨 나오는 '그것'. 숟가락을 넣으면 마치 푸딩처럼 탱글하게 흔들리다가, 입안에 넣는 순간 사르르 녹아내리는 부드러움. 짭조름한 감칠맛 사이로 숨어있는 새우와 은행을 발견하는 재미까지. 바로 '차완무시(茶碗蒸し)', 즉 일본식 계란찜입니다. 이 부드러움에 반해 집에서 야심 차게 도전했다가, 처참한 '화산 폭발 계란찜'이나 '순두부 덩어리'를 마주하고 좌절한 경험, 다들 있으시죠? "왜 내가 만들면 표면이 곰보처럼 울퉁불퉁해질까?", "밑바닥에는 계란물과 육수가 분리되어 물이 흥건해요." 차완무시는 불 조절이 조금 까다로울 뿐, 그 원리만 알면 누구나 실패 없이 성공할 수 있는 요리입니다. 겉보기..
