안녕하세요! 쌀쌀한 바람이 불어오는 늦은 저녁, 지글지글 기름 냄새와 고소한 녹두 내음이 그리워지는 시간입니다. 특히 비 오는 날
이면 약속이라도 한 듯, 광장시장 좁은 골목을 가득 채우던 그 소리와 냄새, 바로 **녹두전(빈대떡)**이 떠오르죠.
두툼하고 푸짐하게 부쳐낸 녹두전의 파삭한 가장자리를 한입 베어 물면, 부드럽고 고소한 녹두 반죽과 아삭한 숙주, 새콤한 김치,
그리고 감칠맛 나는 돼지고기가 입안에서 완벽한 조화를 이룹니다. 막걸리 한 사발과 함께라면 세상 부러울 것이 없는, 한국인이
가장 사랑하는 전 요리 중 하나입니다.
하지만 밀가루 전과 달리, 집에서 만들면 퍽퍽하거나 쓴맛이 나고, 그 '기름에 지져낸 듯한' 바삭함을 재현하기가 쉽지 않습니다.
오늘, 그 모든 고민을 해결해 드릴, 광장시장 맛집의 비법을 그대로 담은 녹두전 레시피를 준비했습니다. 녹두를 불리고 가는
과정부터, 돼지기름에 튀기듯 부쳐내어 고소함과 바삭함을 극대화하는 전문가의 팁까지! 지금 바로 시작합니다.
✅ 완벽한 맛을 위한 재료 준비 (지름 15cm, 4~5장 분량)
- 녹두 반죽:
- 거피(깐) 녹두 2컵
- 물 1컵 (녹두 가는 용)
- 멥쌀 2큰술 (선택, 바삭함을 더해줍니다)
- 속재료:
- 다진 돼지고기 200g
- 잘 익은 신김치 1.5컵
- 숙주 200g
- 대파 1대
- 홍고추 1개
- 돼지고기 밑간:
- 국간장 1큰술, 다진 마늘 1/2큰술, 후추 약간
- 부침용 기름:
- (핵심 비법!) 돼지비계 또는 대패삼겹살 100g + 식용유
- 초간장 소스:
- 진간장 4큰술, 식초 2큰술, 물 2큰술, 설탕 1/2큰술, 채 썬 양파
🍳 실패 없는 단계별 완벽 조리법
STEP 1 : 녹두 불리고 갈기 (가장 중요!)
1. 불리기: 거피 녹두와 멥쌀은 깨끗하게 씻어, 찬물에 최소 4시간 이상 (하룻밤 정도) 충분히 불려줍니다.
2. 갈기: 불린 녹두는 체에 밭쳐 물기를 뺀 뒤, 믹서기에 넣습니다. 여기에 물 1컵을 붓고 갈아주세요.
3. (핵심 비법!) 이때, 너무 곱게 주스처럼 갈면 안 됩니다. 입자가 살짝 거칠게 느껴질 정도로, 씹히는 맛이 있도록 갈아주는 것이 광장시장 스타일의 비법입니다.
STEP 2 : 속재료 준비하기
1. 숙주 데치기: 끓는 물에 소금을 약간 넣고 숙주를 넣어 30초만 살짝 데친 뒤, 찬물에 헹궈 물기를 꼭 짜고 2~3cm 길이로 썰어줍니다.
2. 김치 준비: 신김치는 속을 가볍게 털어내고 잘게 송송 썬 뒤, 물기를 꼭 짜서 준비합니다.
3. 돼지고기 밑간: 다진 돼지고기는 분량의 밑간 양념에 조물조물 버무려 둡니다.
4. 대파와 홍고추는 송송 썰어 준비합니다.
STEP 3 : 반죽 섞기
- 갈아둔 녹두 반죽에 준비해둔 모든 속재료(숙주, 김치, 돼지고기, 대파, 홍고추)를 넣고, 소금 두 꼬집 정도로 가볍게 간을 한 뒤 골고루 섞어줍니다. 반죽은 약간 되직한 농도가 정상입니다.
STEP 4 : 돼지기름에 '지져내듯' 부치기
1. (핵심 비법!) 돼지기름 내기: 프라이팬을 중불로 달구고 식용유를 넉넉하게 두른 뒤, 돼지비계나 대패삼겹살을 올려 노릇하게 구워 돼지기름을 내줍니다. 이 돼지기름이 녹두전의 고소한 풍미를 극대화하는 최고의 비법입니다. (바삭하게 익은 삼겹살은 따로 건져두었다가 전 위에 올려 함께 먹어도 맛있습니다.)
2. 부치기: 돼지기름이 충분히 나온 팬에, 완성된 반죽을 국자로 넉넉하게 떠서 올리고, 1.5cm 정도의 두께로 동그랗게 모양을 잡아줍니다.
3. 중불에서, 전의 가장자리가 노릇노릇하고 바삭하게 익어가는 것이 보일 때까지 (약 4~5분) 충분히 익혀줍니다.
4. 뒤집기 전에, 팬 가장자리로 기름을 한 바퀴 더 둘러주면 더욱 바삭해집니다.
5. 과감하게 뒤집은 뒤, 뒤집개로 전의 중앙 부분을 꾹꾹 눌러 속까지 완전히 익도록 합니다. 반대쪽도 노릇하게 익으면(약 3~4분) 고소함의 끝판왕, 녹두전이 완성됩니다.
✨ 전문가의 특급 꿀팁
- 바삭함의 비밀: ① 반죽에 멥쌀을 약간 섞어주는 것, ② 맹기름이 아닌 '돼지기름'에 튀기듯이 넉넉하게 부쳐내는 것. 이 두 가지가 광장시장 녹두전의 바삭함을 재현하는 핵심입니다.
- 신김치는 필수: 녹두전의 고소하고 기름진 맛의 균형을 잡아주는 것은 바로 '신김치'입니다. 푹 익어 시큼한 맛이 나는 김치를 사용해야 느끼하지 않고 깊은 맛을 낼 수 있습니다.
🍽️ 환상의 짝꿍! 함께 즐기는 추천 메뉴
고소하고 든든한 녹두전은 역시 시원한 막걸리와 함께할 때 그 매력이 배가 되지만, 다른 요리와 함께하면 더욱 완벽한 '주안상'이 차려집니다.
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