안녕하세요. 일주일 식단 걱정을 덜어주는 요리 친구 백룡이입니다.
장조림은 밥상에 빠지지 않는 필수템이지만, 잘못 만들면 고기가 질기거나 조림장이 너무 짜서 실패하기 쉽습니다.
특히 돼지고기는 잡내를 제대로 잡지 않으면 맛이 떨어지기 때문에 꼼꼼한 밑손질이 중요합니다.
오늘 백룡이가 알려드릴 레시피는 고기를 야들야들하게 만들고, 짜지 않으면서도 깊은 감칠맛이
도는 황금 비율 조림장을 만드는 비법을 담고 있습니다. 집밥의 퀄리티를 높이는 고품질 한식 메뉴, 지금 바로 시작해 볼까요!
✅ 재료 준비 (4~5인분, 일주일 밑반찬 기준)
장조림은 돼지고기 등심 또는 안심을 사용해야 결대로 잘 찢어지고 담백합니다.
✅ 주재료
- 돼지고기 (등심 또는 안심) 500g
- 메추리알 또는 삶은 달걀 15~20개
- 통마늘 10~15알, 꽈리고추 10개 (선택)
✅ 고기 삶는 재료 (잡내 제거용)
- 물 1리터, 대파 1대, 통후추 약간, 소주/맛술 3큰술, 생강 1조각
✅ 조림장 황금 비율 (종이컵 기준)
- 진간장 1컵, 물(또는 육수) 3컵
- 설탕 1/3컵, 물엿 또는 올리고당 1/3컵
- 맛술 1/2컵
돼지고기 장조림 만드는 4단계 황금 비법
1️⃣ 고기 핏물 제거 및 잡내 완벽 제거
장조림의 깔끔한 맛을 결정하는 가장 중요한 단계입니다.
- ✅ 핏물 제거: 돼지고기는 찬물에 담가 1시간 이상 핏물을 충분히 빼줍니다. 중간에 물을 2~3번 갈아주면 더욱 효과적입니다.
- ✅ 애벌 삶기 (잡내 제거): 냄비에 물을 넉넉히 붓고 돼지고기와 고기 삶는 재료(대파, 통후추, 소주/맛술)를 넣고 끓입니다. 물이 끓어오르면서 생기는 불순물과 거품을 모두 걷어내고, 약 10분간 삶은 후 고기를 꺼내 깨끗한 물에 헹궈줍니다.
- Tip: 이 과정을 거쳐야 돼지고기의 잡내가 완벽히 제거되어 프리미엄 국물 맛을 낼 수 있습니다.
2️⃣ 조림장 육수 준비 및 끓이기
고기가 연해지고 조림장의 깊은 맛이 우러나오도록 끓이는 단계입니다.
- ✅ 육수 사용: 깨끗하게 헹군 고기와 물(또는 멸치 다시마 육수), 간장, 설탕, 맛술을 넣고 센 불에서 끓입니다. (황금 비율 준수)
- ✅ 통마늘 추가: 통마늘을 이때 함께 넣고 끓여야 마늘 향이 은은하게 배어들어 잡내를 다시 한번 잡아줍니다.
- ✅ 뭉근히 조리기: 끓기 시작하면 약불로 줄이고 30분~40분 정도 푹 끓여줍니다. 이 과정에서 고기가 부드럽게 연해집니다.
3️⃣ 메추리알, 꽈리고추 넣고 마무리 조리기
고기가 충분히 익으면 부재료를 넣고 조림장의 색이 고루 배도록 조립니다.
- ✅ 부재료 투입: 삶아서 껍질을 깐 메추리알(또는 달걀), 표고버섯, 꽈리고추를 넣습니다. (꽈리고추는 넣기전 이쑤시게로 구멍을 뽕뽕 뚫어주시면 양념이 고루 잘 벱니다.
- ✅ 색깔 내기: **올리고당(물엿)**을 넣어 윤기와 단맛을 보충합니다. 이때 간장 대신 **노두유(중국 간장)**를 1큰술 넣으면 간은 세지지 않으면서 깊은 갈색이 돌아 먹음직스러운 프리미엄 색감을 낼 수 있습니다.
- ✅ 최종 조림: 약불에서 10~15분 더 조려 국물이 1/3 정도 남을 때 불을 끕니다. 꽈리고추는 오래 끓이면 물러지므로 이 단계에서 넣는 것이 좋습니다.
4️⃣ 고기 찢기 및 소분 보관 (최상의 식감)
고기를 찢어 조림장과 함께 보관해야 맛이 고루 배고 식감이 좋습니다.
- ✅ 고기 찢기: 조린 고기를 꺼내 한 김 식힌 후, 결대로 손으로 굵게 찢어줍니다. 칼로 썰면 질겨 보일 수 있습니다.
- ✅ 소분 보관: 찢은 고기와 메추리알, 조림장을 밀폐 용기에 함께 담아 냉장 보관합니다. 장조림은 식혀야 더욱 깊은 맛이 나므로, 바로 드셔도 좋고 하루 숙성 후 드시면 더욱 좋습니다.
한눈에 보는 장조림 황금 공식
- 밑손질: 돼지고기를 핏물 제거 후 애벌 삶아 잡내를 완벽히 제거한다.
- 조림: 황금 비율 조림장(간장 1: 물 3)에 30분 이상 푹 끓여 고기를 연하게 만든다.
- 부재료: 메추리알, 꽈리고추 등을 넣고 올리고당으로 윤기와 색을 낸다.
- 보관: 고기는 손으로 찢어 조림장과 함께 보관한다.
요리 친구 백룡의 특급 꿀팁 (Expert Tips)
- 질김 방지 비법: 고기를 삶거나 조릴 때 키위나 배 즙을 아주 소량 넣으면 효소 작용으로 고기가 훨씬 부드러워집니다. 프리미엄 육질을 만드는 비법입니다.
- 단맛 조절: 설탕 대신 배나 사과 간 것을 조금 넣으면 건강한 자연 단맛을 낼 수 있습니다.
- 조림장 활용: 장조림을 다 먹은 후 남은 조림장은 버리지 마세요! 간장 대신 활용하여 볶음밥 간을 맞추거나 계란장을 만드는 데 활용하면 가성비 높은 재활용이 가능합니다.
같이 먹으면 좋은 추천 메뉴
장조림 하나만으로도 밥 한 공기가 뚝딱 사라지는 조합입니다.
- 버터 간장 비빔밥: 따뜻한 흰밥에 버터와 장조림 조림장, 그리고 찢은 장조림 고기를 올려 비벼 먹으면 최고의 간편식이 됩니다.
- 계란국 또는 콩나물국: 장조림이 짭조름하므로, 곁들임 국물은 맑고 담백한 계란국이나 콩나물국을 추천합니다.
- 김: 바삭한 김과 함께 장조림을 밥에 싸 먹으면 아이들 영양 식단으로도 완벽합니다.
응용 레시피: 마늘종 장조림
꽈리고추 대신 마늘종을 활용하면 색다른 맛을 즐길 수 있습니다.
- 고기를 조리다가 마지막 10분 정도 남았을 때 마늘종을 넣고 빠르게 조려냅니다.
- 마늘종의 아삭한 식감과 특유의 향이 장조림의 풍미를 더욱 높여줍니다.
마치며
오늘은 일주일이 든든한 돼지고기 장조림 황금레시피를 소개해 드렸습니다.
백룡이가 알려드린 대로 잡내를 완벽히 제거하고 황금 비율 조림장으로 푹 조려낸다면,
질기지 않고 맛있는 최고의 밑반찬을 완성하실 수 있을 겁니다. 단백질 보충이 필요한 모든 분께 추천합니다!
여러분만의 장조림 맛있게 만드는 특별한 비법이 있다면 댓글로 공유해 주세요! 😊
그럼, 오늘도 든든하고 맛있는 하루 보내세요!
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