만능 간장 만들기 _ 모든 요리의 맛을 바꾸는 '요리 치트키' 레시피

 

맛간장은 간장에 각종 향신 채소와 과일, 감칠맛 재료를 넣고 끓여, 일반 간장의 짠맛은 줄이고 깊고 풍부한 맛과 향을 더한

 

만능 조미료입니다.

 

한번 만들어두면 조림, 볶음, 무침 등 어떤 한식 요리에도 활용할 수 있어, 요리의 격을 한 단계 높여주고 조리 시간은

 

획기적으로 줄여주는 최고의 비법이죠.

 

 

✅ 완벽한 맛을 위한 재료 준비

 

• 기본 재료:
  • 양조간장 또는 진간장 1리터
  • 물 1리터 (간장과 동량)

 

• 향신 채소 (잡내 제거 & 풍미):
  • 양파 1개
  • 대파 2대 (흰 부분 위주로)
  • 통마늘 15알
  • 생강 2톨 (엄지손가락 크기)
  • 건고추 3~4개
  • 통후추 1큰술

 

• 단맛과 감칠맛:
  • 사과 1개, 배 1/2개 (껍질째 깨끗하게 씻어 준비)
  • 맛술 또는 청주 1컵 (200ml)
  • 건표고버섯 5개
  • 다시마 2장 (10x10cm)
  • (선택) 흑설탕 또는 비정제 원당 1/2컵

 

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🍳 실패 없는 단계별 완벽 조리법

 

 

STEP 1 : 재료 준비

 

1. 채소/과일 손질: 양파, 사과, 배는 껍질째 깨끗하게 씻어 4등분 합니다. 대파는 큼직하게 썰고, 생강은 편으로 썹니다. 마늘은 씻어서 통으로 준비합니다.

 

2. 재료 준비: 건표고버섯과 다시마는 마른행주로 먼지만 가볍게 닦아냅니다.

 

 

STEP 2 : 끓이기

 

 

1. 깊고 큰 냄비에 손질한 모든 재료(향신 채소, 단맛/감칠맛 재료)를 담습니다.

 

2. 그 위로 간장 1리터와 물 1리터를 모두 붓습니다.

 

3. 센 불에서 끓이기 시작하여, 끓어오르면 중약불로 줄인 뒤 뚜껑을 비스듬히 덮고 30~40분간 뭉근하게 달여줍니다. 이 과정에서 채소와 과일의 맛과 향이 간장에 충분히 우러나옵니다. (너무 오래 끓여 짜게 졸아들지 않도록 주의하세요.)

 

 

 

 

STEP 3 : 거르고 식히기

 

 

1. 불을 끄고, 건더기가 부서지지 않도록 한 김 식힙니다.

 

2. 내용물이 미지근해지면, 고운 체나 면포를 이용해 건더기는 모두 걸러내고 맑은 간장만 남깁니다.

 

3. 걸러낸 맛간장은 실온에서 완벽하게 식혀줍니다.

 

 

STEP 4 : 보관하기

 

 

• 열탕 소독하여 완전히 말린 유리병에 식힌 맛간장을 담아 냉장 보관합니다. 이렇게 만든 맛간장은 6개월 이상 두고 사용할 수 있습니다.

 

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Part 2. 만능 맛간장 200% 활용법 (feat. 지난 레시피)

 

 

이제 이 '요리 치트키'를 어떻게 활용할 수 있을까요? 이전에 우리가 함께 만들었던 요리들이 이 맛간장 하나로 얼마나 더 맛있고 간편해지는지 보여드릴게요.

 

 

• 1.  모든 '조림(Jorim)' 요리의 베이스로!

• 우엉조림, 연근조림, 명태조림의 기본 양념을 이 맛간장으로 대체해 보세요. 맹물(또는 육수)과 맛간장을 1:1 비율로 섞고, 올리고당으로 단맛과 윤기만 살짝 더해주면, 훨씬 더 깊고 풍부한 맛의 조림 요리를 5분 만에 시작할 수 있습니다.

 

• 2.  모든 '찜(Jjim)' 요리의 품격을 높여줄 때!

• 달콤 짭짤한 돼지갈비찜이나 단호박 갈비찜을 만들 때, 이 맛간장을 기본 간장 양념으로 활용해 보세요. 이미 과일과 채소의 맛이 모두 녹아있기 때문에, 따로 배나 사과를 갈아 넣는 수고를 덜 수 있습니다.

 

• 3.  '볶음(Bokkeum)' 요리의 감칠맛을 더할 때!

• 아이들이 좋아하는 궁중떡볶이나 소시지 야채볶음을 만들 때, 일반 간장 대신 맛간장을 1~2큰술만 넣어보세요. 은은한 단맛과 깊은 감칠맛이 더해져 요리의 맛이 한층 더 고급스러워집니다.

 

• 4.. '장(Jang)' 요리를 간편하게 만들 때!

• 전복장이나 연어장처럼 간장을 달여서 만들어야 하는 요리에 이 맛간장을 사용하면, 매번 향신 채소를 넣고 끓여야 하는 번거로움 없이 아주 간편하게 만들 수 있습니다. 맛간장을 한 번만 더 살짝 끓여 식힌 뒤 부어주기만 하면 됩니다.

 

• 5.  모든 '무침/겉절이' 양념의 기초로!

• 파래무침이나 각종 겉절이를 만들 때, 일반 간장 대신 맛간장을 사용하면 설탕의 양을 줄일 수 있고, 훨씬 더 깊은 감칠맛을 낼 수 있습니다.

 

 

 

 

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