바쿠테 레시피 _ 이것 하나로 싱가포르 현지의 진국 보양식 완성! (ft. 돼지갈비탕의 변신)

 

안녕하세요!

 

'바쿠테(Bak Kut Teh)'는 '고기 뼈 차'라는 뜻으로, 돼지갈비를 통마늘, 향신료와 함께 푹 고아낸 싱가포르,

말레이시아의 대표적인 보양식입니다.

 

우리나라의 맑은 돼지갈비탕이나 곰탕과 비슷하지만, 입안을 화하게 감싸는 '후추'와 '마늘'의 알싸한 풍미가 더해져,

한입만 먹어도 땀이 쫙 나면서 기력 회복과 면역력 증진에 도움을 주는 매력적인 요리죠.

 

특히 뼈에서 우러나온 진한 국물과 풍부한 **단백질**은, 환절기 건강식으로도, 든든한 **해장 음식**으로도 최고입니다.

 

하지만 집에서 끓이면, 돼지고기 특유의 잡내가 나거나, 국물이 밍밍하고 깊은 맛이 없어 "역시 현지에서 먹던 그 맛이 아니야" 하고 포기하기 일쑤입니다.

 

오늘, 더 이상 실패는 없습니다!

 

돼지갈비의 잡내를 **100% 제거**하는 결정적 비법부터, 맛집처럼 텁텁함 없이 맑고 깊은 '진국'을 끓여내는

**이것(통후추)**의 비밀, 그리고 조리 시간을 단축해 주는 압력솥 활용법까지!

 

**손님초대요리**로 내놓아도 모두가 감탄할 명품 바쿠테의 모든 것을 상세하게 알려드릴게요.

 

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✅ 홈스토랑 보양식을 위한 재료 준비

 

 

✅ 주재료

 

• 돼지갈비 또는 등갈비 1kg: 살이 적당히 붙어있는 프리미엄 무항생제 한돈을 사용하는 것이 좋습니다.

• 대체 재료: 돼지 목살 덩어리 (기름기가 적당히 있는)

✅ 잡내 제거 (1차 삶기용)

• 물 1.5리터, 소주 또는 청주 1/2컵, 월계수 잎 2~3장, 통후추 1작은술

 

✅ (핵심!) 육수 재료

 

통 백후추 1~2큰술 :  싱가포르 스타일의 알싸하고 맑은 국물 맛을 내는 결정적 비법입니다.

• 대체 재료: 통 흑후추 (단, 국물 색이 조금 더 어두워질 수 있습니다.)
• 통마늘 2~3통: 낱알로 분리하되, 껍질을 까지 않은 상태로 씻어 준비합니다. 마늘의 구수한 맛이 핵심입니다.

✅ 국물 양념:진간장 2큰술(선택)노두유(Dark Soy Sauce) 1작은술: 현지의 먹음직스러운 색감을 내줍니다.

• 대체 재료: 진간장 1큰술 추가

소금 약간: 모자란 간을 맞추는 용도입니다.

• 굴소스 1큰술: 맛집의 깊은 감칠맛을 내는 비밀 병기입니다.
• 국간장 2큰술: 맑은 국물의 색을 해치지 않으면서 감칠맛을 내줍니다.

 

✅ 곁들임 (선택)

• 청경채 2~3포기, 유타오 (중국식 튀긴 빵), 다진 홍고추/청양고추

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🍳 실패 없는 단계별 완벽 조리법

 

STEP 1 : 잡내와의 전쟁! '핏물 빼고 데치기' (가장 중요!)

 

이 과정이 잡내 없이 깔끔한, 인생 바쿠테를 만드는 결정적 비법입니다.

 

• 1. 핏물 제거: 돼지갈비는 찬물에 담가 최소 1시간 이상 핏물을 충분히 빼줍니다. 중간에 물을 한두 번 갈아주면 더욱 좋습니다.

 

• 2. (핵심 비법!) 초벌 삶기: 냄비에 고기가 잠길 만큼 물을 붓고 소주(청주) 1/2컵, 월계수 잎, 통후추를 넣어 끓입니다.

 

• 3. 물이 팔팔 끓으면 핏물 뺀 갈비를 넣고 5~10분간 데쳐 불순물과 기름기를 제거합니다.

 

• 4. 세척: 데친 고기는 건져내어 흐르는 찬물에 뼛가루나 불순물까지 꼼꼼하게 씻어줍니다.

 

 

 

STEP 2 : 시간의 마법, '진국' 끓이기

 

• 1. 깨끗하게 씻은 깊고 큰 냄비(**곰솥**이나 무쇠솥 추천)에 손질한 돼지갈비를 담습니다.

 

• 2. **통마늘**과, 망에 넣거나 다시백에 담은 **통 백후추**를 넣습니다. ( 통마늘이 아닌경우 살짝 구운 마늘을 다시팩에 넣으시면 됩니다. ) 안그러면 마늘이 흐물거리면서 국물에 풀어져서 깔끔한 맛을 내기 어렵습니다. )-+

 

• 3. 물 2~2.5리터와 양념 재료(국간장, 진간장, 굴소스, 노두유)를 모두 붓고 센 불에서 끓이기 시작합니다.

 

• 4. (핵심!) 국물이 팔팔 끓어오르면 중약불로 불을 줄이고, 위로 떠오르는 거품과 기름은 국자나 숟가락으로 계속해서 깨끗하게 걷어냅니다.

 

• 5. 뚜껑을 덮고, 최소 1시간 30분에서 2시간 이상 뭉근하게 푹 고아냅니다. 고기가 뼈와 스르륵 분리될 정도로 부드러워져야 맛집의 식감이 나옵니다.

 

 

 

 

STEP 3 : 완성하기

 

 

• 1. 고기가 푹 익었으면, **소금**으로 모자란 간을 최종 조절합니다.

 

• 2. 뚝배기나 깊은 그릇에 고기와 국물을 푸짐하게 담고, 다진 고추나 송송 썬 쪽파를 올려 마무리합니다.

 

 

 

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📝 한눈에 보는 '요약 레시피'

 

1. 돼지갈비(등갈비)는 찬물에 1시간 이상 담가 핏물을 뺀다.
2. 끓는 물에 소주(맛술)와 핏물 뺀 갈비를 넣고 5~10분간 초벌 삶기하여 불순물과 잡내를 제거하고, 깨끗이 씻는다.
3. 곰솥이나 압력솥에 데친 갈비, 통마늘 2~3통(쪽이 아님!), 통 백후추(또는 흑후추) 1~2큰술을 넣는다.
4. 물(2L), 간장, 굴소스, 노두유를 붓고 뚜껑을 덮어 끓인다.
5. 끓어오르면 **중약불**로 줄여 최소 1시간 30분 이상 푹 고아낸다. (압력솥 30~40분)
6. 고기가 뼈와 스르륵 분리될 만큼 부드러워지면, 소금으로 최종 간을 맞춘다.

 

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✨ 전문가의 특급 꿀팁

 

• 압력솥 활용법: 주방 가전 압력솥을 사용하면 시간을 획기적으로 단축할 수 있습니다. STEP 2에서 모든 재료를 넣고, 추가 돌기 시작하면 약불로 30~40분만 조리하고 불을 끈 뒤 김이 완전히 빠질 때까지 기다리면 됩니다.
• YMYL 주의 문구: 바쿠테는 단백질과 지방이 풍부한 보양식입니다. "본 정보는 건강 정보 참고용이며, 고혈압, 통풍 등 건강 상태에 따라 섭취에 유의가 필요하며, 전문의와 상담하는 것이 좋습니다."
• 말레이시아 스타일 (허브): 싱가포르의 맑은 후추 맛 대신, 말레이시아의 진한 약재 향을 원한다면, 끓일 때 팔각 2~3개, 계피 스틱 1개, 정향 2~3알 등 한약재를 추가하면 프리미엄 한방 보양식처럼 즐길 수 있습니다.

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🍽️ 환상의 짝꿍! 홈스토랑을 위한 추천 메뉴

 

뜨끈하고 든든한 바쿠테는 그 자체로도 훌륭한 보양식이지만, 곁들임 메뉴와 함께할 때 더욱 완벽한 동남아 맛집 한 상이 차려집니다.

• '유타오 (Youtiao)' 또는 '바게트': 현지에서는 바삭하게 튀긴 빵인 유타오를 국물에 푹 찍어 먹습니다. 바게트나 **에어프라이어 마늘빵**을 대신 곁들여, 진한 국물을 싹싹 긁어 드셔보세요.

 

• '칠리 간장 소스': 바쿠테를 더욱 맛있게 즐기는 비밀 병기입니다. 이전에 만들었던 간장 양념장 레시피에 청양고추나 홍고추를 듬뿍 다져 넣고, 다진 마늘을 추가하여 곁들여 보세요.

 

• '겉절이' 또는 '무생채': 돼지갈비탕에 깍두기가 빠질 수 없듯, 바쿠테의 묵직한 맛을 깔끔하게 잡아 줄 김치는 필수입니다. 갓 무쳐낸 아삭한 **겉절이**나 새콤한 **무생채**를 곁들여 보세요.

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