새우장 만들기 _비린내 없이 탱글탱글! 밥도둑 간장새우장 레시피

 

안녕하세요! 최근 몇 년 사이, 간장게장과 연어장의 계보를 이으며 '밥도둑'의 신흥 강자로 떠오른 메뉴가 있습니다

 

. 바로 입안에서 톡 터지는 듯한 탱글탱글한 식감과, 감칠맛 넘치는 짭짤달콤한 맛간장이 완벽한 조화를 이루는 새우장입니다.

 

따끈한 흰쌀밥 위에 통통한 새우장 한 마리를 척 올리고, 그 위로 노른자를 톡 터뜨려 슥슥 비벼 먹는 '새우장 덮밥'은 상상만으로도

 

군침이 도는 최고의 한 끼 식사죠. 비싼 가격 때문에 전문점에서만 맛볼 수 있는 고급 요리라고 생각하기 쉽지만, 사실 신선한 새우와

 

맛있는 맛간장 비법만 있다면 집에서도 아주 쉽게, 그리고 훨씬 푸짐하게 만들 수 있습니다.

 

오늘은 새우의 비린내와 잡내를 완벽하게 제거하는 전문가의 손질 비법부터, 짜지 않고 깊은 맛을 내는 만능 맛간장 레시피,

 

그리고 마지막 한 마리까지 맛있게 즐기는 보관 팁까지! 새우장 만들기의 모든 것을 상세하게 알려드릴게요.

 

 

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✅ 완벽한 맛을 위한 재료 준비

 

 

• 주재료:
  • 신선한 생새우 25~30마리 (중하 또는 흰다리새우, 머리가 붙어있는 것으로)
  • 양파 1/2개, 레몬 1/2개, 청양고추 2개, 홍고추 1개

 

• 만능 맛간장 (달임장) 재료:
  • 물 3컵 (600ml)
  • 진간장 2컵 (400ml)
  • 맛술 또는 청주 1컵 (200ml)
  • 설탕 1/2컵 (100g)
  • 올리고당 1/2컵
  • (향신 채소): 양파 1/2개, 대파 1대, 통마늘 10알, 생강 1톨, 건고추 2개, 다시마 1장(10x10cm), 통후추 1작은술

 

 

 

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🍳 실패 없는 단계별 완벽 조리법

 

 

Part 1. 새우 손질의 모든 것 (비린내와의 작별)

 

• 세척: 생새우는 흐르는 찬물에 가볍게 씻어줍니다.

 

• 수염 및 뿔 제거: 주방 가위를 이용해 새우의 긴 수염과 머리 부분의 뾰족하고 날카로운 뿔, 그리고 뾰족한 꼬리 물총 부분을 잘라냅니다.

 

• (핵심 비법!) 내장 제거: 새우 등 쪽 두 번째 마디에 이쑤시개를 찔러 넣고, 위로 살짝 들어 올려 검은 내장을 쏙 빼내어 제거합니다. 이 내장을 제거해야 쓴맛과 텁텁함이 없는 깔끔한 맛의 새우장이 완성됩니다.

 

• 헹굼 및 건조: 손질한 새우는 다시 한번 가볍게 헹군 뒤, 체에 밭쳐 물기를 완전히 빼 준비합니다.

 

 

Part 2. 맛간장 끓이고 '완벽하게' 식히기

 

 

• 깊은 냄비에 분량의 맛간장 재료(물, 진간장, 맛술, 설탕, 올리고당)와 향신 채소(양파, 대파, 통마늘, 생강, 건고추, 다시마, 통후추)를 모두 넣습니다.

 

• 센 불에서 끓이기 시작하여, 끓어오르면 중약불로 줄여 뚜껑을 살짝 연 채로 15~20분간 뭉근하게 달여줍니다.

 

• 다 끓인 간장은 고운 체에 걸러 건더기는 모두 건져내고, 맑은 간장만 남겨둡니다.

 

• (가장 중요!) 완성된 맛간장은 실온에서 완전히 식힌 뒤, 냉장고에 넣어 얼음장처럼 차갑게 만들어 줍니다. 뜨겁거나 미지근한 간장은 신선한 새우를 익혀버려 식감을 망치고 비린내를 유발합니다.

 

Part 3. 담그고 숙성하기

 

 

• 열탕 소독하여 물기를 완전히 말린 유리병이나 밀폐용기를 준비합니다.

 

• 용기 바닥에 얇게 썬 양파와 레몬, 고추를 깔아줍니다.

 

• 그 위에 손질한 새우를 차곡차곡 담고, 다시 양파, 레몬, 고추를 올리는 과정을 반복하여 용기를 채웁니다.

 

• 마지막으로, 완벽하게 식힌 맛간장을 모든 재료가 잠기도록 부어줍니다.

 

• 뚜껑을 닫아 냉장고에서 1~2일 숙성시킨 뒤 먹으면, 속살까지 맛이 밴 가장 맛있는 새우장을 즐길 수 있습니다.

 

 

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✨ 전문가의 특급 꿀팁

 

 

• 탱글한 식감의 비결: ① 신선한 활새우를 사용하는 것, ② 손질 후 소주나 청주에 10분 정도 담가두면 살균 효과와 함께 살이 더욱 탱글탱글해집니다.

 

• 보관 기간 및 방법: 새우장은 만든 후 냉장 보관으로 3~4일 이내에 드시는 것이 가장 좋습니다. 더 오래 보관하고 싶다면, 2일 뒤 새우의 껍질을 모두 까서 살만 용기에 담고, 간장은 한번 팔팔 끓여 식힌 뒤 다시 부어 보관하면 됩니다.

 

• 새우 머리 활용법: 손질할 때 잘라낸 새우 머리는 절대 버리지 마세요! 버터와 다진 마늘을 넣고 팬에 바삭하게 구워내면, 내장의 녹진한 맛이 일품인 최고의 술안주 '새우 머리 버터구이'가 됩니다.

 

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🍽️ 환상의 짝꿍! 함께 즐기는 추천 메뉴

 

 

짭짤하고 녹진한 새우장은 그 자체로도 훌륭한 밥도둑이지만, 다른 메뉴와 함께할 때 더욱 완벽한 한상차림이 됩니다.

• '새우장 덮밥': 따끈한 밥 위에 껍질 벗긴 새우장, 아보카도, 계란 노른자, 김가루를 올리고 맛간장을 1~2스푼 끼얹어 비벼 먹는 것은 이 요리를 즐기는 최고의 방법입니다. 특히, 이전에 만들었던 향긋한 버섯 솥밥 위에 올려 먹으면 한층 더 고급스러운 맛을 경험할 수 있습니다.

버섯 솥밥 레시피: 가을의 향을 가득 담은 한 그릇의 정석 (양념장이 킥!)

 

 

• 부드러운 '폭탄 계란찜': 새우장의 짭짤하고 강렬한 맛을, 포근하고 부드러운 폭탄 계란찜이 완벽하게 중화시켜 줍니다. 아이들과 함께 먹을 때나, 든든한 술안주 상을 차릴 때 최고의 조합입니다.

폭탄 계란찜 황금레시피: 뚝배기 위로 화산처럼! 절대 실패하지 않는 비법

 

 

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