소고기 장조림 레시피 _ 아직도 질기고 짜게 만드시나요? 고기가 솜사탕처럼 녹는 '특급' 비법

 

냉장고 문을 열었을 때, 짭짤한 간장 양념에 푹 잠긴 소고기 장조림이 가득 담겨 있으면 마음까지 든든해지는 기분, 다들 아시죠?

 

따끈한 밥 위에 결대로 찢은 장조림 한 점 올리고, 버터 한 조각 넣어 쓱쓱 비벼 먹으면 그야말로 밥도둑이 따로 없잖아요.

 

하지만 이 국민 밑반찬, 소고기 장조림만큼 만들었을 때 실패하기 쉬운 메뉴도 드물어요. 야심 차게 만들었는데 고기는

 

뻣뻣하고 질겨서 턱이 아프고, 양념은 너무 짜서 얼마 먹지도 못하고 냉장고 구석에 잠들어버린 경험, 한 번쯤은 있으실 거예요.

 

그래서 오늘은 여러분의 소고기 장조림을 '인생 반찬'의 경지로 끌어올려 줄 특급 비법을 준비했습니다!

 

딱딱한 고기는 이제 그만! 고기가 솜사탕처럼 부드럽게 녹아내리게 만드는 비법부터,

 

짜지 않고 감칠맛 폭발하는 황금비율 양념장까지! 이대로만 따라 하시면,

 

온 가족이 엄지를 치켜세우는 장조림 명인이 되실 수 있을 거예요. 😉

 

 

 

이 장조림이 '인생 반찬'인 이유

 

 

• 질김과의 완벽한 이별: 고기를 삶는 '시간'과 '순서'의 비밀을 통해, 이가 약한 아이부터 어르신까지 모두가 즐길 수 있는 역대급 부드러움을 보장합니다.
• 짜지 않은 황금비율 양념: 무작정 간장만 많이 넣는 것이 아니에요. 단맛, 짠맛, 감칠맛의 완벽한 밸런스를 잡아 그냥 떠먹어도 맛있는, 짜지 않은 양념장 비법을 알려드려요.
• 무한 활용 가능: 그냥 밑반찬으로 먹어도 맛있지만, 남은 장조림과 국물은 볶음밥, 주먹밥, 비빔국수 등 다른 요리에도 무한하게 활용 가능한 최고의 '효자 반찬'이랍니다. 👍

 

 

재료 준비

 

• 필수 재료:
  • 소고기 장조림용 600g (홍두깨살 또는 우둔살)
  • 꽈리고추 15개
  • 통마늘 15개
  • 메추리알 2판 (깐 메추리알)
• 고기 삶는 물:
  • 물 1.5L
  • 대파 1대
  • 양파 1/2개
  • 통후추 10알
• 황금비율 양념장 (종이컵 & 밥숟가락 계량):
  • 고기 삶은 육수 3컵
  • 진간장 1컵
  • 설탕 1/2컵 (또는 올리고당)
  • 맛술 1/2컵

 

 

 

 

 

고기가 살살 녹아요! 장조림 맛있게 만드는 법

 

 

1. 핏물 제거 & 고기 초벌 삶기 (가장 중요!)

 

장조림용 소고기는 찬물에 30분~1시간 정도 담가 핏물을 빼주세요.

 

중간에 물을 한두 번 갈아주면 더 좋아요. 핏물을 뺀 고기는 끓는 물에 넣어 겉면만 하얗게 익도록 2~3분간 데친 뒤,

 

건져내 찬물에 한번 헹궈 불순물을 제거합니다.

 

 

2. 고기 푹 삶아 육수 내기

 

냄비에 데친 고기와 고기 삶는 물 재료(물, 대파, 양파, 통후추)를 모두 넣고 센 불에서 끓여주세요.

 

끓어오르면 중약불로 줄이고, 뚜껑을 덮어 최소 40분 ~ 1시간 동안 푹 삶아줍니다

 

. 젓가락으로 찔렀을 때 쑥 들어갈 정도로 푹 익히는 것이 부드러운 고기의 핵심 비법입니다! ✨

 

 

3. 고기 찢고 양념장 만들기

 

푹 삶아진 고기는 건져내 한 김 식힌 뒤, 결대로 먹기 좋게 찢어주세요.

 

고기를 삶았던 육수는 절대 버리지 말고, 체에 밭쳐 맑은 육수 3컵을 따로 준비합니다.

 

이 육수에 진간장, 설탕, 맛술을 섞어 양념장을 만들어 주세요.

 

 

4. 모든 재료 넣고 조리기

 

냄비에 찢어둔 고기와 깐 메추리알, 양념장을 모두 넣고 센 불에서 끓여주세요.

 

끓어오르면 중불로 줄여 15분간 은근히 조려줍니다.

 

 

5. 꽈리고추, 마늘 넣고 마무리

 

15분 뒤, 통마늘과 꽈리고추를 넣고 5분만 더 조려주세요.

 

꽈리고추의 숨이 살짝 죽고 푸른색이 살아있을 때 불을 끄면,

 

아삭한 식감과 알싸한 향이 살아있는 맛있는 장조림이 완성됩니다!

 

 

 

 

 

더 맛있게 즐기는 꿀팁! 🍯

 

 

• 부드러운 고기 부위 선택: 장조림용으로는 지방이 적고 살코기가 많은 '홍두깨살'이나 '우둔살'이 가장 좋아요.
• 다양한 재료 추가: 표고버섯이나 새송이버섯을 함께 넣고 조리면, 고기만큼 맛있는 버섯 장조림도 함께 즐길 수 있어요.
• 장조림 버터 비빔밥: 따끈한 밥에 장조림과 국물 서너 스푼, 버터 한 조각, 계란 프라이 하나 올려 슥슥 비벼 드셔보세요. 최고의 한 끼 식사가 될 거예요.

 

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이제 질기고 딱딱한 장조림과는 작별하세요! 오늘 알려드린 비법으로,

 

냉장고를 열 때마다 미소가 지어지는 든든한 '인생 밑반찬'을 만들어 보시길 바랍니다. 😊