오징어 콩나물국 _ 실패 없는 오징어 콩나물국 끓이는 법

 

안녕하세요. 여러분의 속을 시원하게 풀어드리는 요리 친구 백룡입니다.

 

어제저녁 반주 한잔하셨나요? 아니면 아침저녁으로 쌀쌀한 기운에 뜨끈한 국물이 생각나시나요?

이럴 때 가장 먼저 떠오르는 '소울 푸드'가 있다면 단연 오징어 콩나물국일 겁니다.

 

콩나물의 아스파라긴산과 오징어의 타우린이 만나 피로 회복에는 이만한 게 없죠. 하지만 막상 끓여보면

"식당에서 먹던 그 시원한 맛이 안 나요", "오징어가 고무줄처럼 질겨졌어요"라며 실패하는 경우가 많습니다.

 

오늘 백룡이가 알려드릴 비법은 맹물이 아닌 육수의 깊은 맛을 내는 법,

 

그리고 **오징어를 가장 부드럽게 익히는 '골든타임'**입니다. 바쁜 아침에도 후다닥 끓여 낼 수 있는,

가슴 속까지 뻥 뚫리는 국물 맛의 비밀을 공개합니다.

 

---

 

---

 한눈에 보는 '요약 레시피'

바쁜 아침, 긴 글 읽기 힘들다면 이 표만 캡처해서 보세요!

단계	핵심 내용	꿀팁
1. 육수 내기	멸치 다시마 육수 1.2L 준비	코인 육수 사용 시 간편함 UP
2. 재료 손질	무는 나박썰기, 오징어는 먹기 좋게 썰기	무를 얇게 썰어야 빨리 우러남
3. 무 익히기	육수에 무를 먼저 넣고 끓이기	무가 투명해질 때까지
4. 콩나물 투하	콩나물 넣고 뚜껑 열고 끓이기	뚜껑 닫았다 열면 비린내 원인!
5. 양념하기	다진 마늘, 새우젓, 고춧가루 투하	부족한 간은 국간장/소금
6. 오징어 넣기	가장 마지막에 넣고 2~3분만 끓이기	오래 끓이면 질겨짐 (핵심!)
7. 마무리	대파, 청양고추 넣고 한소끔 끓이기	칼칼함 조절 가능

---

 

✅ 재료 준비 (2~3인분 기준)

 

국물 맛의 깊이를 결정하는 핵심 재료들입니다.

 

[주재료]

• 오징어: 1마리 (몸통, 다리 모두 사용)
• 콩나물: 300g (한 봉지 / 찜용 말고 일반 국거리용 추천)
• 무: 200g (약 3cm 한 토막 / 시원한 맛의 일등 공신)
• 대파: 1/2대
• 청양고추: 1~2개 (아이와 먹을 땐 생략 가능)
• 멸치 다시마 육수: 1.2L (또는 물 1.2L + 코인 육수 2알)

 

[양념 재료]

• 다진 마늘: 1큰술
• 고춧가루: 1.5큰술 (맑게 드시려면 생략하거나 마지막에 살짝만)
• 새우젓: 1큰술 (감칠맛 폭발 비법! 없으면 액젓으로 대체)
• 국간장 (또는 참치액): 1큰술
• 맛술: 1큰술 (오징어 비린내 제거)
• 소금: 약간 (마지막 간 맞추기용)

---

 

🍳 상세한 단계별 조리법

 

라면만큼 쉽지만, 순서를 지켜야 맛집 맛이 납니다. **'재료 넣는 순서'**가 맛의 80%를 좌우한다는 사실, 잊지 마세요!

 

STEP 1. 시원함의 베이스, 무와 육수 준비

 

가장 먼저 육수를 준비합니다.

쌀뜨물을 사용하면 구수하지만, 오징어국 특유의 깔끔하고 개운한 맛을 원하신다면 멸치 다시마 맑은 육수를 추천합니다.

 

무는 사방 3cm 크기로 얇게 나박 썰기 해주세요. 무가 너무 두꺼우면 익는 데 시간이 오래 걸리고 국물에 단맛이 배어

나오는 속도가 느립니다.

 

냄비에 육수 1.2L와 썰어둔 무를 넣고 먼저 센 불로 끓여주세요. 무가 투명하게 익으면서 육수에 시원함이 배어들

시간을 주는 것입니다.

 

 

 

STEP 2. 오징어와 콩나물 손질

 

육수가 끓는 동안 재료를 손질합니다.

• 오징어: 내장이 제거된 오징어를 흐르는 물에 씻고, 몸통 안쪽에 있는 투명한 뼈를 제거합니다. 껍질에 타우린이 많으니 벗기지 않고 그대로 사용하시는 것을 추천합니다. 먹기 좋은 크기로 썰어주세요.
• 콩나물: 흐르는 물에 가볍게 씻어 물기를 털어둡니다. 꼬리가 너무 지저분하다면 살짝 다듬어주세요.

 

 

 

 

STEP 3. 콩나물의 비린내 잡는 법 (뚜껑 열기)

육수가 팔팔 끓고 무가 반쯤 투명해졌다면 콩나물을 넣습니다.

여기서 중요한 포인트! 처음부터 끝까지 뚜껑을 열고 끓이세요. 콩나물은 익으면서 비린내가 날아가는데,

중간에 뚜껑을 닫았다 열었다 하면 비린내가 국물에 갇혀버립니다. 아예 열고 끓이는 것이 실패 없는 방법입니다.

 

 

 

 

 

STEP 4. 감칠맛 더하기 (새우젓의 마법)

콩나물을 넣고 다시 물이 끓어오르면 양념을 합니다.

다진 마늘 1큰술, 고춧가루 1.5큰술, 국간장 1큰술을 넣습니다. 그리고 여기서 백룡의 킥! 소금 대신 '새우젓' 1큰술을 넣어보세요. 해산물 요리인 오징어국에 새우젓이 들어가면 풍미가 훨씬 깊어지고, 소금만 넣었을 때보다 감칠맛이 폭발합니다.

 

 

STEP 5. 오징어는 '타이밍'이다

 

많은 분이 오징어를 처음부터 넣고 끓이시는데, 그러면 국물은 진해질지 몰라도 오징어는 질긴 고무 씹는 맛이 됩니다.

 

콩나물이 다 익고 국물 맛이 우러나면, 가장 마지막에 오징어를 넣어주세요.

 

오징어를 넣고 맛술 1큰술을 두른 뒤, 오징어가 하얗게 변하며 통통해질 때까지만(약 2~3분) 끓이면 됩니다.

그래야 야들야들하고 부드러운 식감을 즐길 수 있습니다.

 

 

 

STEP 6. 칼칼한 마무리

마지막으로 어슷 썬 대파와 청양고추를 넣고 한소끔(30초~1분) 더 끓여냅니다.

이때 간을 보고 부족하다면 소금을 약간 추가해 주세요.

떠오르는 거품을 걷어내면 더욱 깔끔하고 맑은 국물이 완성됩니다.

 

 

 

 

---

 

💡 전문가의 특급 꿀팁 (Secret Tip)

 

실패 없이 맛집 퀄리티를 내는 사소하지만 결정적인 팁입니다.

 

1. 무를 먼저 볶아서 끓이기? (선택사항): 더 진하고 구수한 국물을 원한다면, 육수를 붓기 전에 냄비에 참기름을 두르고 무와 오징어를 살짝 볶다가 물을 부어보세요. 국물이 뽀얗게 우러나오며 또 다른 매력의 깊은 맛을 냅니다. (깔끔한 맛을 원하면 위 레시피대로, 진한 맛을 원하면 볶아서!)
2. 오징어 입 제거: 오징어 다리 안쪽에 있는 딱딱한 '입'은 가위로 제거해 주셔야 드실 때 이물감이 없습니다. 하지만 눈알 부분은 익으면 고소한 맛이 나니 취향껏 선택하세요.

 

 

---

 

🥗 환상의 짝꿍 추천 메뉴

 

뜨끈한 국물 요리와 함께 곁들이면 좋은 백룡이네 메뉴 추천!

• [추천 1] 국물에 밥 말아서 이 반찬 하나면 끝! 매콤 달콤 진미채 볶음  
• [추천 2] 매운 국물과 찰떡궁합, 부드러운 명란 계란말이 
• [추천 3] 다른 해장국도 궁금하다면? 맑은 황태 해장국 끓이는 법 

황태해장국 레시피 _ 사골국물처럼 뽀얗고 진한 국물의 비밀

 

명란 계란말이 레시피 _ [이자카야 스타일] 톡 터지는 감칠맛! '

 

진미채볶음 황금레시피, 부드럽고 촉촉하게 만드는 법

 

---

찬 바람 불 때, 으슬으슬 감기 기운이 있을 때 이만한 보약이 없습니다.

오늘 저녁엔 시원하고 칼칼한 오징어 콩나물국 한 그릇으로 온 가족의 속을 따뜻하게 채워보세요.

맛있게 드셨다면 공감과 댓글 부탁드립니다! 요리 친구 백룡이에게 큰 힘이 됩니다. 😊