안녕하세요! 여러분의 맛있는 식탁을 책임지는 '백룡이'입니다. 😊 "분명 스테이크용이라고 샀는데, 굽고 나니 고무장갑 맛이 나요 ㅠㅠ""장조림 하려고 싼 고기를 샀더니 너무 퍽퍽해서 아이들이 뱉어내요." 고기 요리의 생명은 뭐니 뭐니 해도 **'식감'**입니다. 육즙이 팡 터지면서 부드럽게 씹혀야 하는데,턱이 아플 정도로 질기다면 아무리 양념이 맛있어도 실패한 요리죠. 고기가 질긴 이유는 근육 섬유와 결합 조직(콜라겐)이 단단하게 뭉쳐있기 때문입니다.우리의 목표는 요리하기 전에 이 **단단한 연결 고리를 끊어주는 것(연육 작용)**입니다. 오늘은 비싼 연육제 없이도, 냉장고 속 재료만으로 질긴 고기를 솜사탕처럼 만드는 7가지 황금 비법을 대방출합니다.상황에 맞는 재료를 골라보세요! 1️⃣ 과일의 힘: ..
