안녕하세요. 여러분의 식탁에 든든함을 채워드리는 요리 친구 백룡입니다. 주말에 날 잡고 밑반찬을 몇 개 만들어두면 일주일이 참 편안하죠. 그중에서도 단짠단짠의 매력으로 어른 아이 할 것 없이 젓가락이 향하는 반찬이 바로 쥐포 간장조림입니다. 진미채 볶음과 함께 건어물 반찬의양대 산맥이라고 할 수 있습니다. 그런데 이 쥐포 조림, 만들 때는 분명 부드러웠는데 냉장고에만 들어갔다 나오면 엿가락처럼 굳어버리거나돌처럼 딱딱해져서 당황하신 적 없으신가요? 실패의 원인은 바로 **'수분 증발'**과 '물엿이 끓으면서 생기는 굳음 현상' 때문입니다. 오늘 백룡이가 알려드릴 비법은 쥐포에 얇은 기름 막을 씌워 수분을 가두는 **'마요네즈 코팅'**과,절대 딱딱해지지 않는 **'양념장 끓이는 순서'**입니다. 이대로만 ..
