명란 계란말이 레시피 _ [이자카야 스타일] 톡 터지는 감칠맛! '

 

명란 계란말이는 샛노란 계란 속에 핑크빛 명란이 콕 박혀 있어 비주얼도 예쁘고,

씹을 때마다 톡톡 터지는 식감이 일품인 고급 반찬입니다.

 

요리 친구 백룡이 명란이 터지지 않고 예쁘게 자리를 잡도록 하는 **'김(Seaweed) 활용 팁'**과,

짜지 않고 포슬포슬하게 만드는 불 조절 노하우를 알려드립니다.

 

이 요리의 핵심은 **'김으로 명란 감싸기'**입니다. 김이 명란을 단단하게 잡아주어 썰었을 때 단면이 선명하고 깔끔하게 나옵니다.

 

또한 계란 비린내와 명란의 비린내를 김이 싹 잡아줍니다.

 

재료 준비

 

• 계란: 4~5개 (도톰하게 하려면 5개 추천)
• 저염 명란젓: 2덩이 (껍질째 사용하거나 반 갈라서 사용)
  • Tip: 일반 명란젓이라면 양념을 씻어내거나 양을 줄이세요.
• 김밥용 김: 1장 (반으로 잘라 사용)
• 맛술 (또는 미림): 1큰술 (비린내 제거 및 단맛)
• 다진 쪽파/당근: 약간 (색감용, 생략 가능)
• 식용유: 적당량

 

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만드는 순서

 

 

1. 계란물 만들기 (체에 거르기)

 

1. 볼에 계란 4~5개를 깨뜨려 넣습니다.
2. 맛술 1큰술과 다진 쪽파/당근을 넣고 잘 풀어줍니다.
   • 주의: 명란 자체가 짜기 때문에 소금 간은 따로 하지 않습니다. (싱거우면 나중에 케찹이나 소스를 찍어 먹는 게 낫습니다.)
3. 부드러운 식감을 원한다면 계란물을 체에 한 번 걸러 알끈을 제거해 주세요. (이자카야 스타일의 비법입니다.)

 

 

2. 1단계: 베이스 깔고 김 붙이기

 

1. 달군 팬에 기름을 얇게 코팅하고 약불로 줄입니다.
2. 계란물을 얇게 1차로 붓습니다.
3. 계란 윗면이 몽글몽글하게 반쯤 익었을 때, 잘라둔 김을 계란 위에 평평하게 깝니다.
   • 중요: 계란이 덜 익었을 때 김을 올려야 김이 접착제처럼 계란에 딱 붙습니다.

 

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3. 2단계: 명란 올리고 말기

1. 깔아둔 김의 앞쪽(말기 시작하는 부분)에 명란젓 2줄을 길게 연결해서 올립니다.
2. 명란을 감싸듯이 조심스럽게 첫 바퀴를 맙니다.
3. 이후로는 계란물을 조금씩 추가해 가며 도톰해질 때까지 계속 말아줍니다.

 

 

 

4. 모양 잡기 & 썰기

1. 다 말아진 계란말이는 팬의 잔열로 속까지 익히며 각을 잡아줍니다.
2. 도마로 옮겨 한 김 식힌 후 썹니다.
   • 뜨거울 때 썰면 명란과 계란이 분리될 수 있습니다. 식으면서 서로 단단하게 붙습니다.

 

 

 

 

 

 

 

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요리 친구 백룡의 꿀팁

• 김의 위치: 김을 계란물 전체에 다 깔지 말고, 명란이 놓일 자리와 한 바퀴 감쌀 정도의 크기로 잘라 넣으면 더 깔끔합니다. 너무 많이 넣으면 김 맛이 강해질 수 있습니다.
• 명란 껍질: 명란 껍질이 질기다면 반을 갈라 속만 긁어서 김 위에 짜주셔도 됩니다. 하지만 모양을 잡기에는 통째로 넣는 것이 가장 예쁩니다.
• 명란 익힘 정도: 명란을 완전히 익히고 싶다면 약불에서 천천히 오래 익히고, 명란의 촉촉함을 살리고 싶다면 조금 센 불에서 빠르게 말아주세요. 잔열로도 속까지 어느 정도 익습니다.
• 치즈 추가: 명란 옆에 모짜렐라 치즈나 스트링 치즈를 같이 넣고 말면, 고소함이 배가 되어 아이들도 정말 좋아합니다.

 

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함께 먹으면 더 맛있는 추천 메뉴

 

짭조름한 명란 계란말이의 맛을 더욱 살려주는 짝꿍 메뉴들입니다.

1. 명란 마요 소스 (찍먹 필수) 그냥 먹어도 맛있지만, 이 소스에 찍으면 풍미가 폭발합니다.

와사비 마요소스 만들기 _ 5분 완성! 느끼함 싹 잡는 만능 소스 레시피

 

• 비율: 마요네즈 3큰술 + 설탕(또는 올리고당) 0.5큰술 + 와사비 약간 + 쪽파 송송

 

2. 맑은 어묵탕 (또는 우동) 계란말이는 국물이 없는 반찬이므로, 따뜻하고 시원한 국물 요리와 잘 어울립니다. 특히 맑은 어묵탕이나 가쓰오부시 국물은 이자카야 느낌을 낼 수 있어 술안주 상차림으로 완벽합니다.

어묵국 레시피 – 속 따뜻해지는 간단한 국물요리

 

 

 

3. 흰 쌀밥 + 녹차물 (오차즈케) 밥에 물을 말아(보리차나 녹차) 명란 계란말이 한 점을 올려 드셔보세요. 짭조름한 명란 맛이 밥 반찬으로 최고입니다.

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