부서지지 않고 쫀득한 '고추장 감자조림' 황금레시피

고추장 감자조림은 포슬포슬한 감자에 매콤 달콤한 양념이 쏙 배어들어,

따끈한 흰 쌀밥에 으깨 먹으면 밥 두 공기는 순삭 하게 만드는 진정한 밥도둑입니다.

 

하지만 자칫하면 감자가 다 부서져서 죽처럼 되거나, 속까지 간이 배지 않는 경우가 많죠.

 

요리 친구 백룡이 감자가 부서지지 않고 쫀득한 식감을 유지하는 비법과, 밥 비벼 먹기 딱 좋은 황금 비율 양념장을 알려드립니다.

 

감자가 부서지는 것을 막는 핵심 비법은 **'전분 제거'**와 **'기름 코팅'**입니다. 물을 붓기 전에

기름에 먼저 볶아주면 겉면이 코팅되어 조리는 동안 모양이 흐트러지지 않습니다.

 

 

재료 준비

 

주재료

• 감자: 2~3개 (중간 크기, 약 400g)
• 양파: 1/2개 (깍둑썰기)
• 대파: 1/2대 (송송 썰기)
• 청양고추: 1개 (선택 / 매콤함을 원할 때)
• 물: 1컵 (약 200ml / 다시마 육수면 더 좋습니다)
• 통깨: 약간

 

황금 양념장 (미리 섞어두기)

• 고추장: 1큰술 (듬뿍)
• 고춧가루: 1큰술 (칼칼함과 색감)
• 진간장: 3큰술
• 설탕: 1큰술
• 올리고당 (또는 물엿): 2큰술 (윤기와 쫀득함)
• 다진 마늘: 1큰술
• 맛술: 1큰술 (없으면 생략 가능)
• 후추: 톡톡

 

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만드는 순서

 

1. 감자 손질 (부서짐 방지 1단계)

 

1. 감자는 껍질을 벗기고 한 입 크기(약 2~3cm)로 깍둑썰기 합니다. (너무 작으면 녹고, 너무 크면 안 익으니 적당히!)
2. 중요: 썬 감자를 찬물에 10분간 담가 전분기를 뺍니다.
   • 전분을 빼지 않으면 국물이 텁텁해지고 바닥에 눌어붙으며 감자가 쉽게 부서집니다.
3. 체에 밭쳐 물기를 제거합니다.

 

 

2. 기름에 볶기 (부서짐 방지 2단계)

 

1. 달군 팬에 식용유 2큰술을 두르고, 물기 뺀 감자를 넣습니다.
2. 중불에서 2~3분간 달달 볶습니다.
   • 감자 겉면이 투명해지고 가장자리가 살짝 노릇해질 때까지 볶아 오일 코팅을 해줍니다. 이 과정이 감자를 쫀득하게 만듭니다.
3. 감자가 반쯤 투명해지면 양파를 넣고 1분 더 볶습니다.

 

 

 

3. 졸이기 (양념 입히기)

 

1. 물 1컵과 미리 섞어둔 양념장을 모두 넣습니다.
2. 양념을 잘 풀고, 끓어오르면 중약불로 줄입니다.
3. 뚜껑을 덮고 5분 ~ 7분간 푹 익힙니다. (중간에 한 번씩 저어주세요.)

 

4. 수분 날리기 & 윤기 내기

1. 감자가 다 익었으면(젓가락으로 찔러 쑥 들어가면), 뚜껑을 열고 센 불로 올립니다.
2. 국물이 자작해지고 걸쭉해질 때까지 수분을 날려줍니다.
3. 마지막에 대파와 청양고추를 넣고 한소끔 더 끓인 뒤, 통깨를 뿌려 마무리합니다.
   • Tip: 윤기가 부족하다면 불을 끄고 올리고당 반 스푼을 추가하세요.

 

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요리 친구 백룡의 꿀팁

 

• 스팸/참치 추가: 아이들이 감자만 먹기 싫어한다면, 스팸이나 참치 캔을 넣어보세요. 감자와 함께 조려진 햄 맛은 설명이 필요 없습니다.
• 전자레인지 초벌: 볶는 과정이 귀찮다면, 썬 감자를 전자레인지에 3분간 돌려 반쯤 익힌 후 바로 양념과 물을 넣고 조리셔도 됩니다. 조리 시간이 반으로 줄어듭니다.
• 멸치 육수: 맹물 대신 멸치 육수나 쌀뜨물을 사용하면 감칠맛이 깊어져 훨씬 맛있는 조림이 됩니다.

 

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2. 조미김 (김 구이) 따끈한 밥에 감자조림을 으깨서 비빈 뒤, 바삭한 김에 싸 먹어보세요. 다른 반찬이 눈에 들어오지 않을 정도로 맛있습니다.

3. 맑은 콩나물국 텁텁할 수 있는 입안을 개운하게 씻어주는 맑은 국물 요리가 잘 어울립니다. 콩나물국이나 무국을 곁들여보세요.

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