겉바속촉 '알배기 배추 스테이크' 황금레시피_ 달큰한 배추의 화려한 변신!

 

안녕하세요. 채소의 매력을 찾아주는 요리 친구 백룡입니다.

 

이 요리의 핵심은 배추의 두꺼운 심지까지 부드럽게 익히면서, 겉면은 노릇하게 태우듯 구워 불맛을 내는 것입니다.

그냥 굽기만 하면 속이 안 익고 탑니다.

 

오늘 백룡이가 알려드릴 비법은 프라이팬 하나로 **굽기와 찌기(스팀)**를 동시에 해결하여 식감을 완벽하게 잡는 노하우입니다.

 

✅ 재료 준비 (2인분 기준)

 

✅ 주재료

• 알배기 배추 1/2통 (작은 것은 1통)
• 베이컨 2~3줄 (감칠맛과 식감 담당 / 없으면 생략 가능)
• 통마늘 5~6알 (편 썰기)
• 버터 2큰술 (풍미의 핵심)
• 올리브유, 소금, 후추
• 파마산 치즈가루 (마무리 눈꽃)

✅ 백룡의 특제 '단짠 글레이즈 소스'

• 진간장 1큰술
• 굴소스 0.5큰술 (감칠맛)
• 꿀 (또는 올리고당) 1큰술
• 맛술 1큰술
• 식초 (또는 레몬즙) 0.5큰술 (느끼함을 잡는 킥)

 

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알배기 배추 스테이크 만드는 3단계 황금 비법

 

1️⃣ 배추 손질 및 굽기 (마이야르 반응)

 

배추 모양을 살리고 단면을 노릇하게 구워 단맛을 끌어올립니다.

• ✅ 손질: 알배기 배추는 지저분한 겉잎을 떼고 흐르는 물에 씻어 물기를 뺍니다. 심지(뿌리)를 잘라내지 말고, 심지를 살려 세로로 2등분 또는 4등분 합니다. (심지가 있어야 잎이 흩어지지 않습니다.)
• ✅ 굽기: 달군 팬에 올리브유를 두르고 배추의 자른 단면이 바닥으로 가도록 올립니다. 중강불에서 배추 단면이 갈색이 될 때까지 눌러가며 노릇하게 굽습니다.

 

 

2️⃣ 물 넣고 찌기 (스팀 로스팅)

 

두꺼운 줄기 부분까지 촉촉하게 익히는 비법입니다.

• ✅ 스팀: 단면이 노릇해지면 배추를 뒤집습니다. 이때 물 3~4큰술을 팬 가장자리에 붓고, 재빨리 뚜껑을 덮습니다.
• ✅ 익히기: 약불로 줄여 3분~4분 정도 쪄줍니다. (이 과정 덕분에 배추가 수분을 머금고 아주 부드러워집니다.)

 

 

 

3️⃣ 버터 소스 입히기 및 토핑 (풍미 폭발)

 

• ✅ 향 입히기: 뚜껑을 열고 수분이 날아가면, 팬 빈 공간에 버터, 베이컨, 편마늘을 넣고 볶습니다.
• ✅ 소스 졸이기: 마늘 향이 올라오면 만들어둔 특제 소스를 붓습니다. 소스가 보글보글 끓으면 배추에 끼얹어가며(아로제) 윤기 나게 졸입니다.
• ✅ 마무리: 배추에 소스가 잘 배어들면 접시에 담고, 파마산 치즈가루와 파슬리를 듬뿍 뿌려 완성합니다.

 

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한눈에 보는 배추 스테이크 황금 공식

1. 손질: 심지를 살려 자르고, 단면을 갈색이 나도록 바삭하게 굽는다.
2. 스팀: 물을 붓고 뚜껑을 덮어 속까지 부드럽게 익힌다.
3. 글레이즈: 버터+간장 소스를 끼얹어가며 윤기 나게 졸인다.

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🥬 요리 친구 백룡의 더 맛있게 즐기는 꿀팁

• 매콤한 맛 (어른용): 느끼한 게 싫다면 소스에 청양고추를 다져 넣거나, 굽는 마지막 단계에 **크러쉬드 페퍼(고추씨)**를 뿌려보세요. 버터의 고소함 뒤에 오는 매콤함이 일품입니다.
• 견과류 토핑: 식감을 더하고 싶다면 다진 호두나 아몬드 슬라이스를 뿌려주세요. 고소함이 배가 됩니다.
• 소스 대안: 간장 소스가 귀찮다면, 구운 배추 위에 시판 참깨 드레싱이나 스리라차 마요 소스를 뿌려 먹어도 정말 맛있습니다.

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같이 먹으면 좋은 추천 메뉴

• 토마호크/티본 스테이크: 배추 스테이크는 고기 요리의 가니쉬(사이드 디쉬)로 완벽합니다.
• 와인: 화이트 와인이나 가벼운 맥주 안주로 아주 잘 어울립니다.

토마호크 스테이크 굽기 완벽 가이드 (ft. 리버스 시어링) _크리스마스 파티의 하이라이트!

 

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마치며

겨울 배추는 보약이라는 말이 있죠? 알배기 배추 스테이크는 배추 한 통을 순식간에 먹어 치우게 만드는 마성의 요리입니다.

나이프로 썰어서 한 입 가득 넣으면, 채즙과 버터 향이 어우러져 "배추가 이렇게 맛있었어?" 하고 놀라실 거예요.

오늘 저녁, 우아하고 건강한 배추 스테이크 어떠세요? 🍽️🍷

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