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안녕하세요. 튀김 요리의 달인 요리 친구 백룡입니다.
생선까스의 핵심은 두 가지입니다. 첫째, 생선의 수분을 꽉 잡아야 튀길 때 기름이 튀지 않고 눅눅해지지 않습니다.
둘째, 타르타르 소스가 맛있어야 느끼함 없이 끝까지 먹을 수 있습니다.
아이들 반찬으로도, 어른들 맥주 안주로도 최고인 프리미엄 생선까스, 지금 바로 시작해 볼까요!
✅ 재료 준비 (2~3인분 기준)
✅ 주재료
- 흰 살 생선 포 (달고기,동태포, 대구살, 가자미살 등) 400g
- Tip: 마트 냉동 코너의 동태포나 대구살을 해동해서 쓰시면 됩니다.
- 밑간: 소금, 후추, 맛술(또는 청주/레몬즙)
- 튀김 옷: 밀가루(또는 부침가루) 1컵, 계란 2개, 빵가루 넉넉히 (습식 빵가루 추천) _ 파마산 치즈가루
✅ 백룡의 특제 '에그 타르타르 소스'
- 마요네즈 4큰술
- 다진 양파 2큰술 (물기 꽉 짜기)
- 다진 피클 1큰술 (없으면 단무지 가능)
- 삶은 달걀 1개 (으깨서 넣기 - 고소함의 핵심!)
- 설탕(또는 올리고당) 0.5큰술
- 레몬즙(또는 식초) 1큰술, 후추 톡톡
생선까스 만드는 3단계 황금 비법
1️⃣ 생선 해동 및 수분 제거 (가장 중요!)
생선까스가 눅눅해지거나 비린내가 나는 원인은 바로 '수분'입니다.
- ✅ 해동: 냉동 생선포는 냉장실에서 천천히 해동하거나, 소금물에 담가 해동합니다.
- ✅ 수분 제거: 해동된 생선은 키친타월로 꾹꾹 눌러 물기를 완벽하게 제거합니다. (물기가 있으면 튀김옷이 분리됩니다.)
- ✅ 밑간: 물기를 뺀 생선 앞뒤로 소금, 후추를 뿌리고, **맛술(또는 레몬즙)**을 살짝 발라 비린내를 잡고 10분간 둡니다.
2️⃣ 튀김 옷 입히기 (밀-계-빵 공식)
- ✅ 밀가루: 밑간 한 생선에 밀가루를 얇게 묻힌 뒤, 탁탁 털어냅니다. (밀가루가 뭉치면 식감이 나쁩니다.)
- ✅ 계란물: 곱게 푼 계란물에 퐁당 담가 골고루 입힙니다.
- ✅ 빵가루 (꾹꾹): 빵가루 위에 생선을 올리고, 손바닥으로 꾹꾹 눌러가며 두툼하게 입힙니다. (빵가루에 치즈가루를 섞으면 풍미가 업됩니다.)
- Tip: 빵가루에 물을 분무기로 2~3번 뿌려 촉촉하게 만든 뒤 입히면(습식 빵가루 효과), 튀겼을 때 훨씬 더 바삭합니다.
3️⃣ 바삭하게 튀기기 (또는 에어프라이어)
- ✅ 기름 튀김: 170도(빵가루 떨어뜨렸을 때 바로 올라오는 온도) 기름에 넣고 노릇하게 튀겨냅니다. 생선은 금방 익으므로 겉면이 황금색이 되면 건져내어 기름망에서 기름을 뺍니다.
- ✅ 에어프라이어: 생선까스 앞뒤로 식용유를 넉넉히 바르거나 스프레이 합니다. 180도에서 15분 (중간에 뒤집기) 구워주면 기름기 쏙 빠진 담백한 까스가 됩니다.
🥚 소스의 품격! '에그 타르타르 소스' 만들기
그냥 마요네즈 소스가 아닙니다. 삶은 달걀이 들어가 풍미가 폭발합니다.
- 다지기: 양파와 피클은 잘게 다진 후, 면보나 키친타월로 물기를 꽉 짭니다. (물기를 안 짜면 소스가 질척해집니다.)
- 으깨기: 삶은 달걀 1개를 포크로 곱게 으깹니다.
- 섞기: 볼에 **[마요네즈+양파+피클+으깬 달걀+설탕+레몬즙+후추]**를 넣고 잘 섞어줍니다.
- Tip: 파슬리 가루가 있다면 톡톡 뿌려주세요.
🐟 요리 친구 백룡의 더 맛있게 즐기는 꿀팁
- 가시 주의: 동태포를 사용할 때는 손으로 만져보며 가시가 있는지 확인하고 제거해 주세요. 아이들이 먹을 거라면 대구살이나 가자미살이 가시가 적고 더 부드럽습니다.
- 생선까스 샌드위치: 남은 생선까스는 식빵 사이에 양상추, 치즈, 타르타르 소스와 함께 넣어 피쉬 햄버거나 샌드위치로 만들어보세요. 유명 버거집 메뉴 부럽지 않습니다.
- 대량 생산: 빵가루까지 입힌 상태로 랩에 싸서 냉동 보관하면, 먹고 싶을 때마다 바로 튀겨 먹을 수 있어 반찬 걱정을 덜어줍니다.
같이 먹으면 좋은 추천 메뉴
- 코울슬로/양배추 샐러드: 튀김의 느끼함을 잡아주는 아삭하고 상큼한 양배추 샐러드는 필수입니다.
- 우동/미소 장국: 따뜻한 국물 요리와 함께 내면 완벽한 일식 돈까스 정식 느낌이 납니다.
- 깍두기/김치: 한국인은 역시 튀김엔 김치죠!
마치며
오늘 저녁은 겉은 바사삭, 속은 입에서 살살 녹는 수제 생선까스 어떠세요? 직접 만든 에그 타르타르 소스에 푹 찍어 먹으면, 아이들도 생선 반찬인 줄 모르고 순식간에 접시를 비울 거예요!
맛있고 건강한 식탁 되시길 바랍니다!
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