쓴맛 없이 향긋하고 쫀득한 귤잼 만들기 (비율이 중요해요!)

 

안녕하세요. 제철 과일 활용 전문가 요리 친구 백룡입니다.

 

귤잼 만들기의 핵심은 두 가지입니다. 첫째, 하얀 속껍질(귤락)을 적당히 제거해야 쓴맛이 나지 않고 색이 예쁩니다.

둘째, 설탕 비율과 레몬즙으로 잼의 농도(젤리화)를 잡는 것입니다.

 

집에서 만들면 설탕 양을 조절해 덜 달고 건강하게 즐길 수 있어요. 지금 바로 냉장고 속 귤을 구출해 볼까요!

 

✅ 재료 준비

 

✅ 주재료

 

• 귤 (껍질 깐 무게 기준) 500g (약 7~8개)
• 설탕 300g ~ 400g
  • Tip: [귤 : 설탕 = 1 : 0.6~0.8] 비율이 가장 맛있습니다. 1:1은 너무 달고, 설탕이 너무 적으면 잼이 묽어지고 보관 기간이 짧아집니다.
• 레몬즙 1~2큰술 (필수! 잼을 굳게 하고 색을 선명하게 하며 보존성을 높입니다.)

 

✅ 도구

• 유리병 (열탕 소독 필수), 믹서기 또는 핸드 블렌더

 

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귤잼 만드는 3단계 황금 비법

 

1️⃣ 귤 손질 및 갈기 (식감 조절)

 

• ✅ 껍질 제거: 귤 껍질을 까고, 겉에 붙은 하얀 실(귤락)을 최대한 떼어냅니다. (이게 많으면 잼에서 쓴맛이 나고 식감이 거칩니다.)

 

• ✅ 갈기: 믹서기에 귤을 넣고 갑니다.
  • 부드러운 잼을 원하면: 곱게 갑니다.
  • 씹히는 식감을 원하면: 대충 갈거나, 손으로 주물러 으깹니다. 

 

 

2️⃣ 끓이기 및 거품 제거 (색감 살리기)

 

• ✅ 끓이기: 냄비에 간 귤과 설탕을 모두 넣고 센 불에서 끓입니다.
• ✅ 거품 걷기: 끓어오르기 시작하면 주황색 거품이 생깁니다. 이 거품을 걷어내야 잼 색깔이 맑고 투명하며 맛이 깔끔합니다.
• ✅ 졸이기: 끓어오르면 중약불로 줄이고, 바닥이 눌어붙지 않게 주걱으로 저어가며 20~30분 정도 졸입니다.

 

 

 

3️⃣ 레몬즙 투입 및 농도 확인 (젤리화 테스트)

 

 

• ✅ 레몬즙: 농도가 어느 정도 걸쭉해지면 레몬즙 1~2큰술을 넣고 5분 정도 더 끓입니다. (레몬즙이 잼을 응고시키는 펙틴 작용을 돕습니다.)
• ✅ 농도 확인 (찬물 테스트): 찬물에 잼을 한 방울 떨어뜨렸을 때, 퍼지지 않고 동그랗게 뭉쳐 있으면 완성입니다. (식으면 더 단단해지므로, 냄비에서는 약간 묽다 싶을 때 꺼야 합니다.)

 

 

 

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💡 요리 친구 백룡의 특급 꿀팁

 

• 전자레인지 10분 컷 (초간단 버전)
  • 믹서에 간 귤과 설탕을 내열 용기에 담고 (비율 1:0.5), 랩을 씌우고 전자레인지에 8분~10분 돌립니다. (중간에 한두 번 저어주세요.) 소량 만들 때 최고입니다.
• 유리병 소독: 잼은 곰팡이가 생기기 쉬우므로, 유리병을 끓는 물에 거꾸로 세워 소독하고 물기를 완전히 말린 뒤 담아야 합니다.
• 귤차 & 귤 라떼: 완성된 귤잼 2스푼에 뜨거운 물을 부으면 향긋한 귤차가 되고, 우유에 섞으면 상큼 달콤한 제주 감귤 라떼가 됩니다.

 

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마치며

 

이 귤잼 하나면, 식빵, 요거트, 크래커, 차까지 모든 디저트가 해결됩니다! 박스째 사둔 귤이 시들시들해지기 전에, 온 집안에 상큼한 귤 향기 퍼뜨리며 황금빛 귤잼을 만들어 보세요. 🍊🍯

완성된 귤잼 사진도 나중에 자랑해 주세요! 😊

 

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